Опять про ножи - 2

[O_ld]

Сообщение от SergB

На самом деле я бы не стал так уж решительно "отрицать" готовые решения

Это действительно так. В увлечении новым гаджетом оцениваю реалии. Очень много ножей оставил "на потом". Реально убитые и за раз не восстановишь. Совсем не криворукий, но к медитации "заточка ножа вручную" нужно приготовиться. Так сказать вникнуть в саму философию. Чего так интересны японские ножи? Они другие, по сути. В основе принцип: Главное не результат а путь к нему. Этим пронизана сама концепция реза. Ребятки, мы тут побаловаться, а я каждый день ножом суперГИПС режу! Он как камень. Мозоли на руках. Шарю . Почему так трепетно отношусь к всему что с резом связано. Как нибудь фотки карбоновой Моры прицеплю. Ржавая, кривая - но режет! Сейчас переточу правильно вообще кайф. И после гипса, когда мяско или там перчик, да хорошим ножичком - вона то где до оргазма ...

[Neurohirurg]

Сообщение от Watchstein

Научится держать угол и тд. Очень много заточек разных и хороших.
Знания и навыки лишними не бывают)

купить только 5-6 дешевых ножей для начала ))
А Лански нравится - периодически беру у знакомого.

[Watchstein]

Сообщение от Neurohirurg

купить только 5-6 дешевых ножей для начала ))
А Лански нравится - периодически беру у знакомого.

Есть несколько, даже пара сантоку.
Жаль, что еще острые, но попробовать угол переточить уже можно
Для всех, на кухню точить опасно, как ув.Серг такое допускает , без понятия)
Придется точить и прятать.
Да и сейчас так, хороню три ножа в особом месте.

Лански нравится

У него и алмазы и простые камни
Лучше сразу алмазы тогда.Lansky Diamant
Геморр с выравниванием простых камней еще тот.

[O_ld]

Напрасно мы на "них" наговариваем . И прятать не нужно. Да, есть жестокие порезы (учат быстро ), да, есть неприятие - "как это? нельзя по тарелке", да есть масса факторов. НО, к хорошему человек привыкает очень быстро. Если я иногда кайфую в кухонных хлопотах то супруга, борщами салатиками занята то каждый день. Так вот. Буквально за период что я начал писать в этой теме, моя половина стала относиться к ножам даже с большим пиететом чем я . Пусть у нашего с ней отношения разная подоплёка - факт налицо ...

[SergB]

Сообщение от Watchstein

Для всех, на кухню точить опасно, как ув.Серг такое допускает , без понятия)
Придется точить и прятать.
Да и сейчас так, хороню три ножа в особом месте.

У меня все проще - кухонные ножики точит жена, она же за ними и ухаживает, так что она намного больший по ним специалист, чем я
Мама, которой мы купили японца, несколько раз им резалась (с непривычки к такой остроте), но сейчас все вошло "в норму".
К ножу относится более чем аккуратно и хранит в коробке
Правды ради, пару раз мы дарили хорошие ножи с весьма негативным результатом - за ножами никто не ухаживал, бросали и т.п.
Причем такое отношение к инструментам скорее норма, чем исключение, к сожалению.

[Reason]

Собственно, первый опыт ухода за ножом. У ножа оказалась аллергия к ананасам и он покрылся сыпью
Ниже фоты до и после.

[SergB]

Сообщение от Reason

Собственно, первый опыт ухода за ножом. У ножа оказалась аллергия к ананасам и он покрылся сыпью
Ниже фоты до и после.

Ух ты, здорово! Поподробнее бы процесс описать

[Reason]

Сообщение от SergB

Ух ты, здорово! Поподробнее бы процесс описать

Начну сначала.
С полгода тому назад в процессе поедания фруктов и подготовки фоторепортажа Omega in Thai 2 нож стал выказывать признаки аллергии в виде ржи. Меня это повергло в шок, о чем я здесь устроил панику Умные люди подсказали, что это нормально и лечится – я поверил…

Ножом этим пользуюсь только в отпуске, соот оставил его в исходном состоянии за ненадобностью. На горизонте стала маячить очередная поезда, а значит инвентаризация. Юзать нож в таком состоянии опасно, так как может вызвать шепот окружающих «смотри, смотри у него тесак в кровяке запекшейся – срочно звоним в полицию».

Вопрос стал решать «от печки»: где продали, там и починят. Позвонил в Басселард: не вопрос почистим, заточим, максимум 600р. Не смотря на то, что тружусь около ВДНХ, напрочь не успеваю к ним в будни, а в выходные не застал мастера. Оставлять нож у себя на неделю отказывались упорно (можно понять: как я его использовал и что это за разводы коричневые, никто не знает), но зарекомендовали правильные притирки, продали (тюбик 250р), рассказали и пр – ушел от них довольный предстоящими /экспериментами.

Собственно эксперимент. На все про все ушло минут 20 (включая фотографирование). Бумажное полотенце как подстилка, универсальные салфетки Scotch Brite как основной инструмент (что оказалось под рукой более или менее подходящее), ватные палочки. Выдавливаем пасту (белая, не пахнет) примерно с горошину на одну сторону и размазываем. Ждем секунд 20, начинаем растирать с некоторым усилием. Затем то же самое с другой стороны. Самые проблемные места: насечки (как это называется правильно?)на лезвии – пришлось повозиться ватными палочками, и насечки на обухе. Затем смываем теплой водой с использованием чистого куска той же салфетки. Возвращаемся к верстаку и повторяем затирку, если что-то не ушло за первый заход (такое было, так как паста довольно быстро ставится темно-серой и некоторые пятна были обделены вниманием). Еще раз промываем и делаем фотки.

Остается вопрос заточки, но колхозить боюсь, и смазки…

[SergB]

Продолжая кухонную тему - вот такой небольшой ножичек, похожий формой на складной сантоку

[drpsycho]

Весьма неплох.