Блюдо, как лицо нации.

[MacAlex]

Сообщение от kappelan

И как оно по вкусу?

дык отговорили же.. (

штука в том, что в Китае крайне мал процент знающих английский и, тем более, русский. а эту штуку надо уметь есть во избежание летального исхода - этому первоначально обучают.
и когда официант понял, что он ни черта объяснить не сможет - привёл подмогу и они чуть не на коленях отговаривали.

Сообщение от CalvinK

Я не так много ездил, жил на Аляске и в Канзасе. Может оно специфическое для какого-то штата/штатов По стандарту - там только мякоть.

хохо. Аляска.
про стандарты не читал. но по народным стандартам - рибай только на рёбрах (нежнейшее мясо само отваливается от костей) и стэйк только рэа, с соком.

[CalvinK]

Сообщение от MacAlex

хохо. Аляска.
про стандарты не читал. но по народным стандартам - рибай только на рёбрах (нежнейшее мясо само отваливается от костей) и стэйк только рэа, с соком.

Да, на Аляске скорее строганина народный стандарт Вы наверное путаете ribeye c rib steak.

Definition: The Rib-Eye is cut from the roast that sits at the top of the rib primal. As a roast is known as a standing rib roast or, more commonly, Prime Rib (though technically only if it is prime grade beef). The Rib-Eye is a boneless cut. When the bone is attached it is called a Rib Steak

Что впрочем не отменяет его божественного вкуса.

[Baroque]

Рибай стэйк - из толстого края говядины без костей

[TechnoInside]

Сообщение от CalvinK

Я не так много ездил, жил на Аляске и в Канзасе. Может оно специфическое для какого-то штата/штатов По стандарту - там только мякоть.

У меня встречный вопрос - зачем есть такое мясо, которое нужно well-doneить, чтобы оно стало безопасным? Бактерии в говядине находятся в подавляющем большинстве именно на поверхности, поэтому фарш, например, нужно прожаривать. Куски для тар-тара берут большие и обваривают, чтобы как раз обработать термически верхний слой. А если там всякие паразиты, для умерщвления которых мясо нужно прожаривать - зачем его есть в принципе? 49 градусов это температура внутри куска мяса, готовится оно при 250-260 градусах.

О каких 260 градусах вы говорите? Если поверхность гриля вполне может быть, но Экстра рэр просто прогревается до 47-49 градусов и "снимается" быстро, оставаясь сырым. Так что "готовится" это очень и очень громко сказано.

[TechnoInside]

Сообщение от MacAlex

ингредиенты для блюд, являющихся лицом нации в Китае.

(после приготовления выглядят также)




все личинки свежие, шевелятся.



эти особенно пользуются спрсом. расхватали на глазах.

Охтыжна! Ну как Вам на вкус ? Честно, никогда не пробовал и не смогу, наверное, себя заставить

[CalvinK]

Сообщение от TechnoInside

О каких 260 градусах вы говорите? Если поверхность гриля вполне может быть, но Экстра рэр просто прогревается до 47-49 градусов и "снимается" быстро, оставаясь сырым. Так что "готовится" это очень и очень громко сказано.

Ну читайте внимательно, я же пишу что 49 градусов это температура внутри куска. Оно не приготовлено при 49 градусах, это две большие разницы. В домашних условиях - одной сковородкой не обойтись, мясо ставят в духовку, но 260 градусов там маловероятны, скорее 210-230, учитывая тот факт что подавляющее большинство бытовых духовок врут

[kappelan]

Сообщение от MacAlex

дык отговорили же.. (

Ааа, не заметил этого

[TechnoInside]

Сообщение от CalvinK

Ну читайте внимательно, я же пишу что 49 градусов это температура внутри куска. Оно не приготовлено при 49 градусах, это две большие разницы. В домашних условиях - одной сковородкой не обойтись, мясо ставят в духовку, но 260 градусов там маловероятны, скорее 210-230, учитывая тот факт что подавляющее большинство бытовых духовок врут

а понятия "49 градусов внутри куска" и "весь стейк прогрет до 47-49 градусов" это разные вещи? если да, то прошу простить

[inc]

Парни, серьезно, договоритесь по градации стейков
Очень интересно( и про рибай на кости).
Надо толковую градацию.
Сейчас в отпуск поеду, градацию перепишу, оторвусь

[kappelan]

Я всегда заказываю med well и меня устраивает Сочное получается мясо с красной, кровяной прослойкой, но не хлюпает и кровяной сок по тарелке не течет.