Про высокую кухню. От Евгения Гришковца.

[Hong Dien]

Сообщение от nnov

Вкусы действительно у всех разные. Кроме того я бы не судил о кухне в целом по качеству и вкусу блюд в одном заведении. Прожив в Китае немногим более 2 недель и, побывав в десятках точек общепита в разных городах, сделали с женой вывод, что в самой демократичной забегаловке еда может быть в несколько раз вкуснее, чем в самом пафосном и дорогом ресторане. К примеру, на Хайнане набрели на место, где едят сами китайцы. Там попробовали офигенный суп из черепахи и вкуснейшие пельмени с креветками, причем сами выбирали черепаху и креветки, плавающих в аквариумах, а потом наблюдали за их приготовлением.

Абсолютно правильно! И вообще лучше китайской кухни - только вьетнамская! И это признают все вьетнамцы и, как ни странно, даже некоторые китайцы. Просто вьетнамская, вобрав в себя, чего-то индийского, ЮВА-шного и европейского - поразнообразнее.

А семейный китайский ресторан не такая уж и редкость. На Крижажновского есть совсем беное на вид заведение, но еда потрясающая.

А вот почти вся европейская кухня у меня вызывает искреннюю скуку. Вот была встреча форума у нас в Марселе и еще паре заведения типа европейских - вроде красиво, симпатично (хотя не так как в том же Вкусе Лотоса), но есть-то нечего совершенно. Все эти немецкие рестораны - кроме банальной сырной тарелки и заказывать-то нечего не охота.

К сожалению, сейчас в Москве (в отличие от 1990-х гг.) почти не осталось аутентичных ресторанов вьетнамской кухни. Были просто потрясающие места с удивительными блюдами. Нынешние Вьет-кафе (хозяева там хоть вьетнамцы, ч то радует) - жалкое подобие. Впрочем, нет - не подобие - у них изначально ориентация на русского потребителя. Подоие - это скорее Ароматная река, но уже тоде не совсем то. Хотя вот даже наша встреча форума в слабеньком с точки зрения кухни Вкусе Лотоса показала, что форумчанам такая кухня очень даже по душе.

А во Вьетнаме даже примитивный бизнес ланча из риса, тофу, зелени и свинины за 100 рублей в сумме в сто раз вкуснее европейских роскошных блюд. И что самое удивительное и в то же время логичное - гораздо вкуснее вьетнамской еды в дорогих вьетнамских ресторанах. Там она пафосная, но пресная совершенно, совсем не то.

Сообщение от kappelan

Я бы змеюку попробовал. Это в какой кухне распространено никто не знает?

Сообщение от nnov

Во в'етнамской, хотя и могу ошибаться

Да, во вьетнамской. Но нельзя сказать, что распространено. Это примерно такая же символика, что типа русские икру ложками жрут. Поедание собак (причем только специальных) и змей - это часть кухни, но даже самими вьетнамцами воспринимающаяся как нечто особенное и необычное. Про поедание змеи у меня где-то был фильм маленкий на русском языке - там ведущий пргораммы ее пил с водкой.

Вообще можно почитать тут: http://www.vietnamturizm.com/index.p...1023&Itemid=24

Там отнюдь не весь текст мой

А картинки посмотреть хотя бы тут.

[Celentano]

Кстати, а где в Москве правильную лапшу и димсамы попробовать?

[Саня]

Сообщение от Hong Dien

Все эти немецкие рестораны - кроме банальной сырной тарелки и заказывать-то нечего не охота.

вкуснее всего в нацменских заведениях,и это правило работает
разумеется не только в россии...

[kappelan]

Сообщение от Hong Dien

Поедание собак (причем только специальных) и змей - это часть кухни

Кстати, спрашивал у корейцев про собак. Обижались и говорили гордо: "мы не едим". Ну я и не вдавался в подробности Но живых осьминогов едят, типа деликатес, нас искушали но это было бы уже слишком

[Baroque]

Сообщение от kappelan

Я бы змеюку попробовал. Это в какой кухне распространено никто не знает?

Китайцы тоже практикуют


невкусно, буэээ
Еще немного китайского (Тайваньского) фастфуда -Тайпэй

Не мишлен, но 100рэ по нашему и быстро

А это типа шавермы на рынке. Ням ням

тоже рестик какой то:

тетя готовит

Ну и вот еще едальня типа из цивильных

Креветки(лангустины) Ув. Jinkade должен оценить

Тоже чета около 300рэ за все и кока 0.3 еще

Кушайте на здоровье

[Hong Dien]

Сообщение от Саня

вкуснее всего в нацменских заведениях,и это правило работает
разумеется не только в россии...

Не согласен принциапиально! В России, если подразумеваете кавказскую, среднеазиатскую и т.д. кухню - то это все-таки воплощение национальной кухни тех стран у нас. И она хорошая. А вот если Вы попробуете насладиться блюдами именно нацменов во Вьетнаме или Китае - это будет смело!

Собственно я неделю жил в горах Северного Вьетнама на границе с Китаем у нацменов. Там даже вьетнамцы опасались есть и взяли с собой до фига еду. Но нацменскую водку довелось пить - в процессе пригтовления причем!

Вот в таком домике жил - он даже по нацменским меркам страшноватый:

Сообщение от Celentano

Кстати, а где в Москве правильную лапшу и димсамы попробовать?

А кто такие димсамы?

А лучше в виде my xao bo пожалуй лучше всего как раз в Ароматной реке в Токмаковом переулке попробовать.

[Саня]

Сообщение от Hong Dien

Не согласен принциапиально! В России, если подразумеваете кавказскую, среднеазиатскую и т.д. кухню - то это все-таки воплощение национальной кухни тех стран у нас. И она хорошая. А вот если Вы попробуете насладиться блюдами именно нацменов во Вьетнаме или Китае - это будет смело!

еще индию вспомните...
понятно,какие страны я имел ввиду

[Alena]

Поддержу предыдущих ораторов...Меня тоже поразила китайская кухня...еда очень разнообразная и легкая, острая, сладкая, много разных тарелочек...красотаааа и эстетика...жаль что в Москве как то по-другому все в азиатских ресторанах...не так сказочно вкусно как в провинциях Китая)

[Agent69]

Эхх какая вкусная тема.
В прошлом году совершали "Тур де Франс" с севера на юг (Париж, Реймс, Дижон, Леон, Марсель, ну а дальше по побережью вы знаете. )
Как я вкусно было, вспоминаю до сих пор. Про Бокюса тут вспомнили - очень вкусно у него покушали. Особенно приятно было, когда тебе при входе в ресторан повар лично руку жмет. (мы не знакомы, если что, просто видимо так у них принято.)
А у нас реально понты одни, дорого и не вкусно.

PS 2Jinkade Вам действительно нравится Кальвадос?

[Alena]

Сообщение от Hong Dien

А вот почти вся европейская кухня у меня вызывает искреннюю скуку.

Согласна....именно скучно...вобщем для любителей именно в три горла потрапезничать...