Если у вас столь сильно изготовление компонентов, что вы запросто изготовите колесо, ось, вал, стрелку, мост, рычаг, то в таком случае вы действительно можете соответствовать пункту 1.
Вот немного собственных примеров:
http://forums.timezone.com/index.php...=0#msg_6986669
http://forums.timezone.com/index.php...=0#msg_6999675
http://forums.timezone.com/index.php...=0#msg_7055577
http://forums.timezone.com/index.php...=0#msg_6983561
http://forums.timezone.com/index.php...89#msg_7060042
http://german242.borda.ru/?1-3-0-000...0-0-1428627458
Пункт 2 немного сложней - если репетир - семечки, то самобой уже задачка для отважных. Немногие делают хорошо самобои и мертвые секунды, хотя репетиры часто прокатывают - уж очень неубиваемые, плюс далеко не все лезут чинить сам репетир, ограничиваясь промывкой колес. Винтажи ремонтировать, значит работать с люмом, ибо огромное их количество фонит, здесь тоже нужно уметь токарить, ибо далеко не все можно купить. Но те же оси уже немного меньше - нужен хороший специалист. Советская тема попроще, но она очень большая, надо просто знать нюансы. С теми же К43 очень легко попасть впросак, я уже молчу про различия типа американок или 1 ГЧЗ от 2 ГЧЗ и разницы в деталях (требовательный заказчик не потерпит "котлеты", где детали 1 и 2 заводов могут оказаться в механизме ЗЧЗ, к примеру.
Современные часы требуют много больше, чем наличие карты смазки и собственно самой смазки. Тот же Жирар Перрего или Фредерик Пиге имеют столько нюансов, совершенно не описанных в скудных мануалах. Но этому учат на фабриках. Поэтому не является дурным тоном наличие специалиста с дипломами.
В-общем, я к тому, что можно всю жизнь учиться и все еще не достигнуть высот, но все же иметь хороший багаж знаний. Именно поэтому более ценен сам мастер, чем сервис как таковой, именно поэтому в обычном магазине может оказаться специалист, не хуже, чем целиком именитый сервис. Но в целом понятно - сервис может закрыть большинство вопросов на высоком уровне, если способен держать в штате профессионалов.