Шашлык. Способы, рецепты, советы.

[Andrej]

Сообщение от Dtorubar

С киви, нужна осторожность, чуть больше и дольше, и мясо превращается в кашу.

Спасибо!
Никогда не пробовал .

Одно киви на один окорок на час?
Или на пару часов?
Или пару киви?
Там аскорбинка?

[Dtorubar]

Сообщение от Andrej

Спасибо!
Никогда не пробовал .

Одно киви на один окорок на час?
Или на пару часов?
Или пару киви?
Там аскорбинка?

Все зависит от мяса, если жесть или перемороженое, то 1 шт на 1-1,5 кг+специи и лук, 1-2 часа мариновать, если свежак, особенно свинина, типа шеи и корейки, то 1 шт на 2-3 кило, порубить в кашицу и не дольше часа, иначе мясо после жарки будет оставлять оскомину на зубах.

[Andrej]

Сообщение от Dtorubar

Все зависит от мяса, если жесть или перемороженое, то 1 шт на 1-1,5 кг+специи и лук, 1-2 часа мариновать, если свежак, особенно свинина, типа шеи и корейки, то 1 шт на 2-3 кило, порубить в кашицу и не дольше часа, иначе мясо после жарки будет оставлять оскомину на зубах.

Спасибо, познавательно, никогда не пользовался.

Так м.б. просто аскорбинкой посыпать?

[balagan]

Сообщение от yarkons

Все способы и маринады, где присутствует кислота - это все шняга! Кислота расчепляет структуру и делает мясо мягче, но при этом убивает сам вкус мяса. Маринады с кислотой используют только тогда, когда мясо - дерьмо, извините. Все эти маринады и были придуманы тогда, когда хорошего мяса

Шняга тоже бывает вкусной Насчет шашлыка согласен, хотя баранину не очень люблю, настоящий только из нее.
Луковый сок тоже смесь кислот.

[Dtorubar]

Сообщение от Andrej

Спасибо, познавательно, никогда не пользовался.

Так м.б. просто аскорбинкой посыпать?

Попробуйте аскорбинкой, не забудьте отчет написать

[yarkons]

Андрей, кислота там ни при чем. Там какой-то фермент, который разрушает молекулярные связи в мясе, как-то так. На один окорок один киви на пару часов.
Мне рассказывали историю, когда в Комарово в "Бастионе" шашлычник так замариновал в вскр барана, летом, а потом пошел дождь... Мясо осталось. А в пнд заехал друган хозяина, лысый товарищ, и заказал бараний шашлык. А шашлычнику надо было прогонять вчерашнего барана Он берет мясо, нанизывает на шампур, а оно рвется и падает Кое-как он слепил ,как пластилин, этот "шашлычок" и аккуратно положил на мангал. Короче пожарил, отдал и сидит ждет, когда ему прийдут морду бить Открывается дверь, заходит клиент и говорит: слышь, шашлык вкусный был, но я первый раз в жизни ел шашлык из тушенки

[Dé Boucher]

Сообщение от yarkons

Там какой-то фермент

АКТИНИДИН

[Waldemar]

Хорошей баранины 60% и 40 % курдюка.Очень мелко все пошинковать,именно пошинковать(не мясорубка),добавить перца свежемолотого,посолить. И поставить просто охлаждать часа на три,после этого очень хорошо ляжет на шампур....
Ничего лишнего.Только резанный кружками сладкий красный лук и готовые люля посыпать молотым,сушеным гранатом...
От вкуса можно пальцы откусить,по коленки...

Все,больше уже не могу..
Нафига такие темы поднимать?

[Sergei1980]

Я стараюсь киви не использовать - дает специфический вкус,и вот именно что убивает сам вкус мяса. Ешь мясо - мягкое, да, а уже не поймешь какое.

[freejur]

Сталик, Сталик... Мутный он товарищ, говорят, что в жизни очень агресивен. еда у таких получается не ахти. Давайте про Джейми Оливера. Есть у кого нибудь рецепт шашлыка от него?
А по теме- баранина или свинья Никакого уксуса и лимона. Мариновать в специях, огромном количестве лука кольцами часов 10. Можно немного растительного масла, чтобы пропитывалось.. Далее, при жарке нужно немного нарезанного кусочками свиного сала. Чередуем при нанизывании, при жарке немного наклоняем, чтобы сало на мясо стекало.