Вино и форумчане!

[Celentano]

Сообщение от Senechal

Я бы наоборот сначала молодой Шираз, от которого будет бодрить, аж Австалию будет видно. А потом уже на этом жутком фоне брунелло будет просто суперским

А фигушки. Рецепторы, боюсь , забьются. И брунелло не распробуется.


P.S. Паш, если нужна помощь - намекни.


Да, дешёвое на фоне коллеги.

[Baroque]

2Senechal
Давайте разойдемся на том, что я ничего не понимаю в вине.
Интервью читайте целиком
Вино о котором я говорил это был Шато Мутон Ротшильд 1973года стоимостью несколько тысяч у е.
Когда бутылку открыли вино было чудесным. Когда допивали оно было как уксус.

[Sergey1971]

Сообщение от Baroque

Вино о котором я говорил это был Шато Мутон Ротшильд 1973года стоимостью несколько тысяч у е.
Когда бутылку открыли вино было чудесным. Когда допивали оно было как уксус.

Про уксус не понял, если вы только не через три дня вино допивали. Похоже Вам впарили дешевую подделку по цене "несколько тысяч у е."

[IGORIOK]

http://pmrinform.com/ru/news/20121013/10230.html

[Sergey1971]

Сообщение от IGORIOK

http://pmrinform.com/ru/news/20121013/10230.html

На последней фотографии хорошие бутылки, и девушки ничего.

[PaulZ]

Сообщение от Celentano

А фигушки. Рецепторы, боюсь , забьются. И брунелло не распробуется.
P.S. Паш, если нужна помощь - намекни.
Да, дешёвое на фоне коллеги.

Гриша, спасибо! знаю, что, ты готов всегда прийти на помощь друзьям
пойду раскупорю
шираз... а брунелко как раз продекантируется за это время

----------------------------------------------------
повторю вопрос к тебе и к ув.Senechal

так чем Шираз не угодил?
и Шираз как таковой или этот австралиец?

[Senechal]

Сообщение от Baroque

2Senechal
Давайте разойдемся на том, что я ничего не понимаю в вине.
Интервью читайте целиком
Вино о котором я говорил это был Шато Мутон Ротшильд 1973года стоимостью несколько тысяч у е.
Когда бутылку открыли вино было чудесным. Когда допивали оно было как уксус.

10 лет назад пили?

Понимаете, у вас в логике дыра какая-то. И эту дыру видят все кроме вас. Вино не может испортиться за 2 часа, которые ему положены, чтобы просто продышаться. Вино не кока-кола, его не стоит пить сразу после вскрытия. Если вино не продышалось, а скисло, значит оно было испорченым.

Я конечно не такой крутой знаток вина, как вы, но где-то бутылок 20-30 в месяц так или иначе пробую, в год набегает где-то 250-300 разных этикеток. Вином интересуюсь где-то последние лет 5. Мягко говоря, далеко не все из этого Мутон или Шато Марго, но в год выпивается бутылок 10-20 гранд-крю с хорошей выдержкой.

В процессе пития этой галереи встречался с рядом из дефектов (не со всеми), перечисленных ниже:

Чеснок-лук (ail - oignon) / редукция (задушка - réduction). Прим. Особенно характерно для сорта Сира. Добавление антиоксиданта в вино ведет к прекращению доступа воздуха. В результате вино "задыхается". Ткж см. п. 10. Дальше развивается в тона капусты, лука, чеснока. Т.н. запах меркаптана (в наиболее сильном проявлении напоминает запах тухлых яиц). Удаляется путем аэрации (насыщение кислородом) вина. Т.е. дать вину подышать или перелить в графин.
SO2 / сера (soufré). Прим. Развивается при наличии диоксида серы (SO2). При большом количестве диоксида в вине вызывает головную боль. /Также удаляется путем аэрации вина/.
Скошенная трава (herbe coupée) / растительные нотки (végétal). Прим. Этот дефект связан с недостаточной зрелостью винограда.
Сажа с дымом (suie fumé) / "плохая бочка или дерево" (bois mauvais). Прим. Дефект появляется в результате неправильной "работы с бочкой".
Бумага – картон – пыль (papier - carton - poussiere) /запах пробки (ass. bouchon). Вместе эти ароматы вызывают пресловутый "запах пробки" (gout de bouchon). Наиболее часто встречаемый дефект вина (по исследованием 2004 от 5 до10% всех французских вин были "с пробкой"!). Дефект вызывают т.н. молекулы TCA (трихлоранизол) и другие, находящиеся в окружающей атмосфере (например TeCA - тетрахлоранизол, также см. п. 7). Для предотвращения проникновения пробку специально обрабатывают (либо вовсе переходят на альтернативные методы укупорки - синтетика, стеклянная или винтовая пробка и т.п.). Также рекомендуется разделение погребов и хранилища вина.
Резина (caoutchouc) / резина (caoutchouc).
Плесневая пробка (liege moisi) / запах пробки (bouchon). Запах moisi (плесени) вызывают молекулы отличные от TCA (см. п. 5). Их название - TBA (трибромоанизол). Эти молекулы были открыты сравнительно недавно (в 2004 г.), раньше их часто путали с TCA, вызывающие "запах пробки". Для особо интересующихся и владеющих французским языком, читайте здесь.
Запахи лошади – чернил – гуаши (cheval - encre - gouache) / фенольные тона (phénolé). Этот запах появляется в результате деятельности дрожжей brettanomyces, кратко называемых просто бретт (фр. brette). Они также придают винам запах конюшни, фермы или медикаментов. Их наличие связывают с двумя факторами - сокращение использования серы при производстве вин и с глобальным потеплением климата. Для предотвращения этих фенольных соединений необходима тщательная гигиена, поддержание нужной температуры, антиоксиданты и т.п. Подробно о бреттах и причинах их появаления (сайт французского Института Винограда и Вина) - здесь.
Плесневелая земля (moisi terreux) / вкус плесневелой земли (GMT - gout de moisi terreux). Образуется в результате санитарных проблем на винограднике. Лечение - повышение температуры при ферментации.
Капуста (chou) / редукция (задушка; réduction). см. п. 1.
Сухое дерево (bois sec) / "плохая бочка" (mauvais boisé).
Клей – скотч (glue - scotch) / уксусное скисание (acescence). Также образуются благодаря жизнедеятельности определенных молекул, приводящих к уксусному скисанию вина.
Орех - яблоки (падалица) (noix pommes blette) / окисление, оксидация (oxydation). Эти запахи образуются в результате окисления вина.
Прогорклый сыр (fromage rance) / прогорклые молочные продукты (lactique rance). Запах образуется на стадии малолактической стадии брожения из-за нарушений (гигиена, температура и т.п.).
Мадера (madere) / окисление (oxydation). Образуется из-за чрезмерного окисления вина (см. также п. 13).
Винный уксус (vinaigre) / уксусный «укол» (piqure acétique). Уксусное скисание.
Чернослив (pruneau) / окисление, оксидация (oxydation). Также образуется из-за чрезмерного окисления. К запаху прибавляется коричневый цвет.

То что вы описываете - дефект. Осталось понять чего или кого?

[jinkade]

есть версия, что о вине нормально можно говорить только за бокалом вина. ))

[Baroque]

Сообщение от Sergey1971

Про уксус не понял, если вы только не через три дня вино допивали. Похоже Вам впарили дешевую подделку по цене "несколько тысяч у е."

Да нет что Вы. Я бы такое вино никогда не купил бы. Бутылка была личным подарок Баронессы Ротшильд, не мне естессно. Вино пили за обедом.

[Baroque]

Сообщение от jinkade

есть версия, что о вине нормально можно говорить только за бокалом вина. ))

Сегодня или на днях Д.Р. Эренбурга, коллеги Сержа Би и победителя конкурса сомелье то ли России то ли Европы. Вот человек может сказать про вино много хотя это не его профессия. а джентльмены снобируют по мере возможностей.
Бумага, картон... и прочий копипаст.