Опять про ножи - 4

[Dersy Zola]

для начала хочу попробывать купить Fujiwara FKM Series, чуть выше о них писали. Если войду во вкус то буду продолжать в том же духе:-)
Поэтому и заточку в первую очередь будет нужна для кухонных ножей, вот и думаю что купить.

[Doctor Vlad]

Сообщение от Dersy Zola

для начала хочу попробывать купить Fujiwara FKM Series, чуть выше о них писали. Если войду во вкус то буду продолжать в том же духе:-)
Поэтому и заточку в первую очередь будет нужна для кухонных ножей, вот и думаю что купить.

Я на трангле их переточил на симметричный угол, правда докупил к нему алмазные стержни , на стандартной керамике замучаешься перетачивать.
Поначалу можно обойтись и стандартным набором, только править не по инструкции, а используя для сторон с разным углом заточки разные стороны приспособления. Править не на таком положении камней
- \/
а на таком - \___/

[alex68]

Вот такой нож прикупил. Настоящий америкос:

[alex68]

Вот такточат ножи японцы

[Doctor Vlad]

Сообщение от alex68

Вот такточат ножи японцы

Это американцы

У меня есть японские водники, использую очень редко, обычно хватает триангла.
В моих например домашних условиях не особо разгуляешься - становится сыро, грязно. Но если морочиться заточной темой, то у JKI есть, что посмотреть. Например могу рекомендовать посмотреть ролик, как делают micro bevel.

[Doctor Vlad]

Сообщение от alex68

Настоящий америкос

Я все на них смотрю и смотрю, никак не решусь

[Jil242]

фотограф из мене плохой..тем не менее

[Jil242]

нет в Кейсах ничего хорошего.."Хирургическая Сталь" типа 420й...если уж смотреть на Американ классик ..то на Schatt & Morgan: File & Wire - Coke Bottle
сталь хорошая..исполнение не впример Кейсам
http://www.knivesshipfree.com/produc...ducts_id=17165

[БелыйПарс]

Знатоки поделитесь мыслями....
Я вот готовлю не так часто, как хотелось бы, но ясно дело приятно делать это в подходящих часах и хорошим инструментом.
Собственно ножи у меня не знаю какие, в разнобой. Шефский нож-Victorinox-простенький. Чёрная пластиковая рукоять, простой клинок. Тяжёлый(относительно), наверное качественный(не знаю критериев), но простенький.
Чуть меньше-Tojiro Pro. Он уже посимпатичнее, но тоже изысканности чуть. Заморозку рублю каким-то Gipfel-ем, овощной керамический, с отломанным носиком(куплен набором из трёх ножей в каком-то молле),советскому хлебному ножу вообще чуть ли не 30 лет, а может и больше...Не помню. В общем всего помаленьку.
Начал в последнее время думать о смене всего на добротный качественный комплект ножей.От шефского, до овощечистки. Не к спеху, но всё чаще ножевую ветку стал почитывать...
Собственно вопрос такой. Подобные наборы это некий компромисс в крепкости , внешнем виде, ТТХ, внешнему виду и пр. ? В том смысле, что хорошие мастера делают подобные наборы, или подобный набор, это как....не знаю... как переднеприводный хетчбек golf-класса, с двигателем 1,8, автоматом, кондиционером, плохонькой музычкой, взятый в кредит? Или нет? Я в том плане, что искушённому пользователю (назовём это так) не западло будет подобный набор заиметь? Или хорошие ножи не выпускаются подобными наборами? Наверняка набор-набору рознь, но всё же стоит выбрать какой-нибудь набор, или же лучше выбрать пару-тройку основных ножей от "мастера", а остальное как-нибудь да где-нибудь?
Ещё с этим объясните:

Из Хаттори лучше начинать с "JCK Original Hattori Forums FH Series".

Неужели выбирая кухонные ножи, нужно сначала выбрать "это", потом "то" и лишь затем "ВОТ ЭТО"? Почему сразу не заказать "ВОТ ЭТО"? В чём различия?

Если же опыта с японцами совсем не было - Fujiwara FKM,

Чем вообще японские ножи отличаются от остальных? Почему начинать нужно с Фуджиуара, а не с хаттори, или вообще не заказать мастеру комплект из дамасска с учётом пожеланий?

[Jil242]

японцы традиционно выжимают из стали все что возможно по твердости....
европейская традиция несколько иная...пусть РК лучше завернется-чем выкрошится