Нож Gerber

[SergB]

Сообщение от Kabat

А вот резать - викториноксом больше любит.Да и правятся они в полминуты.
Эт точно.

Да, все правда - хорошего японца приходится править на водяном камне и мыть/вытирать после каждой работы. Но тут все точно так же, как и с часами. Далеко не всегда от неприхотливого и неубиваемого получаешь настоящее удовольствие

[Mit]

Есть 2 принципиально разных подхода японский и европейский. Японцы предпочитают твердый клинок, европейцы мягкий (условно). Соответственно, японец долго тупится, но потом замучаешься точить, там скорее полировка идет, причем есть несимметричная заточка, когда линза с одной стороны и прямая с другой. Недостаток у них тот, что тонкая кромка очень хрупкая и склонна к выкрашиванию, поэтому работать требуется акккуратно. Второй подход позволяет восстанавливать остроту буквально парой движений по мусату (ребристый или гладкий стержень, или обух другого ножа), но заточка держится гораздо меньше. Мягкая кромка не выкрашивается, а заминается, что гораздо проще выправить. Прекрасный рез демонстрируют оба варианта.
Оба подхода применяются до сих пор и спорить о том, какой лучше, это как спор о том, кто красивее блондинки или брюнетки. Каждый делает выбор исходя из личных пристрастий.
Если обращать внимание именно на рез, то недорогая японская серийка предназначена для этого гораздо больше. Но вот шкварки со сковородки таким ножом уже не соскребешь, и мороженное мясо с костями не разделаешь.
Также попадаются очень интересные варианты с углеродистой сталью в центре и нержавеющими обкладками с боков, что обеспечивает прекрасны характерный рез и разумную коррозионную стойкость.

[Andrej]

Eugen Frank , для кухни гляньте тут

http://japanesechefsknife.com/

Если опыта обращения с японскими кухонниками нет, то лучше взять из нержавейки и с нормальным строем.

А вообще - почитайте тут:

http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne.htm

[Andrej]

William Henry, Mike Zscherny и другие - качественные и достойные ножи.

Лайоль - на любителя, лучше в руках подержать.

Касательно японцев - качество изготовления будет на высоте (за редкими исключениями), но ножи специфичные.

[Eugen Frank]

Сообщение от Kabat

.....
А для каких целей? EDC,или на полку?

Спасибо всем кто откликнулся!Уж больно нравится тема с ножами!У меня есть и авторские работы,но хочется и такого плана себе в подарок приобрести!))
Не знаю, что такое EDC?!На полку, конечно на полку
2Andrej Спасибо за ссылки-почитаю!Но я попытался "разбить" на две части свой ответ:
1-для себя -любимого
2-для хозяйки (чисто в подарок и мне приятно)
То что вы пишете по кромкам и заточкам, это не для нас!)Если 5-6 ножей(по моим ссылкам) приобрести за 500-600 дол и их хватит (без особой обслуги, как сейчас) на год(а может и больше) -отлично!Это наш выбор, а если они еще в одном дизайне(что важно), то вообще прекрасно Мы же "пользователи" (я в часах, дорогая в технике), и дизайн для нас обоих играет ОЧЕНЬ важную роль в выборе!)
По кухонным, я думаю уже понимание есть!
А вот по авторским работам и ручные (лимитированные), таки еще интересуют!Если у кого есть ссылки еще (где вы "ножевые фанаты"))) на интересные сайты,с удовольствием приму и поизучаю)

[Andrej]

Every
Day
Carry

2Andrej Спасибо за ссылки-почитаю!

Пожалуйста!

То что вы пишете по кромкам и заточкам, это не для нас!)Если 5-6 ножей(по моим ссылкам) приобрести за 500-600 дол и их хватит (без особой обслуги, как сейчас) на год(а может и больше) -отлично!

Точит можно отдавать централизованно, в принципе, это не есть большая проблема.

Но - любого японца нельзя мыть в посудопомоечной машине,
нельзя грубо обращаться с РК (т.е. так, как мы привыкли),
каждый нож нужно использовать для "своего" дела.

А по типам и пр. - в статье по ссылке там много чего есть .
Пять частей всё же, и не только про японцев.

А вот по авторским работам и ручные (лимитированные), таки еще интересуют!Если у кого есть ссылки еще (где вы "ножевые фанаты"))) на интересные сайты,с удовольствием приму и поизучаю)

http://www.knifeart.com/

[Mit]

EDC every day carry
http://www.robertsoncustomcutlery.com/
http://onlyfineknives.com/index.php
http://truenorthknives.com/tnk_1mainframe.htm
http://www.darrelralph.com/1mainframe.htm
http://rockstead.jp/en/collection.html
http://www.steigerwald-messer.de/
на первое время должно хватить

[Andrej]

на первое время должно хватить

И на второе, думаю, тоже .

[Eugen Frank]

Во блин))))))Завтра займусь!Особенно порадовал http://www.ххххххх.de/ еду сейчас в Германию на пару/тройку недель -может свяжусь с ними(может чего прикуплю)))))

И на второе, думаю, тоже .

не факт-быстро с материалом "работаю")

http://www.knifeart.com/

Этот уже изучил)
Спасибо други!

[Mit]

Ну на второе есть нескладные ножи, и длинномеры на десерт. :о)