Цитата:
Сообщение от Томас
Из жути-эмульсии из свиной шкурки итд. Зло?
|
Куттер (фаршеделательная машина) способна измельчить до микронов любую чать туши, кроме костей.
Нет, в приличной колбасе шкуру почти не используют, но подшкурный жир - конечно. Именно в эмульгированном состоянии, и в смеси с солями-стабилизаторами, чтобы колбаса при варке имела равномерную структуру.
Потому я и написала в третьем, что ли, посте - готовая вареная колбаса содержит 40-50% эмульгированного жира в пересчете на массу продукта. Есть или не есть столь жирный продукт - решает каждый для себя.
Я ужасно люблю Докторскую. И ем. Максимум 2 ломтика в день
А свинячья шкурка - не зло, а мням
. И чего в ней такого? сплошной, считайте, белок.
