Нужна тонкая рукоять - 520-й отпадает. А по стали - посоветовал бы что нибудь из s30v. Одна из самых сбалансированных сталей. Заточку держит хорошо, точится неплохо, ржавеет неохотно.
Эх, Себензу бы Вам под Ваши задачи...но там цена поболя уже будет.
