За три года активного погружения в мир свежеобжаренного кофе, попробовал уже больше двух сотен лотов. И некоторые помню до сих пор. Один из них - Мексика Иксуатлан Тако. Брал его больше двух лет назад в Тэйсти кофе в обжарке под эспрессо. Про ферментацию тогда почти ничего не знал, и яркий вкус рома от кофе казался каким-то чудом. Оказалось все проще, алкогольные дескрипторы в зерне - это влияние брожения ягод при сушке. Конкретно здесь эти ягоды после сбора промывают, затем заворачивают в пластиковую чёрную плёнку на неделю. Чтобы ферментация проходила в бескислородной среде при повышенных температурах на солнце.
К чему бы я это, если этого лота давно уже нет в продаже? А вот недавно случайно опять его увидел в Тейсти, только в обжарке под фильтр. Ну ладно, была не была, возьму, попробую для эспрессо. И получилось! Все те же запоминающиеся алкогольные дескрипторы, то ли ром, то ли портвейн. Еще что-то такое кисленько - сладенькое, не то ананас, не то еще что-то похожее. Пока смаковал и выискивал дескрипторы, не заметил, и замахнул уже пачку. Конечно, для эспрессо темней обжарка не помешала бы, но и такая мне понравилось. Не было едкой кислотности и навязчивого послевкусия. Напиток получился довольно сбалансированный. Главное - подождать нужно пару недель после обжарки (именно для эспрессо). Завтра еще фильтр попробую сделать, может и джезву сварю.
Вода "Святой источник", параметры как обычно варю - вход 17 г., выход около 30, 26 секунд. С разогретым шоколадным тортиком и мороженным зерно вымывается из пачки особенно быстро )
В общем, если любите разные эксперименты и не совсем стандартные вкусы в кофе - Тако должен понравиться.
https://shop.tastycoffee.ru/coffee/mexico-ixuatlan-taco
