|
А я почему про борщ спросил?
- Потому что это наше национальное блюдо.
С борщом у нас рождаются, крестины отмечают, провожают в армию, подают на свадьбах... и на поминках...
Борщ не может быть в семье неправильным, но каждая семья его готовит по своему... Моя мама делала более 10 разных вариантов борща к разным ситуациям, батя тоже варил свои рецепты... бабушки, дяди и их жёны тоже делали другие борщи, а когда в детстве мы кушали в разных семьях друзей, то там тоже были разные борщи...
Так вот, опишу ПРИНЦИПЫ нашего кубанского семейного борща:
1)никогда не применяется свекла(красная - винегретная). Так сложилось исторически, она у нас раньше никогда не росла. У нас для этого есть свой овощ недающий цвет. Это принципиально.
2)капуста в во время варки не бросалась.
3)часто обязательный ингредиент - сало.
4)обильная, "богатая" и много-инградиентная пережарка(то что вы зовёте поджаркой) на постном масле, с добавками из сливочного и животных жиров.
5)обилие местных приправ.
О чёрном хлебе я узнал уже во взрослом возрасте, у нас к борщу шли пышки или белый хлеб. Чеснок, стручок красного перца и горчица неотъемлемый атрибут стола.
|
