|
автоматические машины кофе не делают. делают кофейный напиток. в европе нормальный кофе в среднем стоит 20 евро или 1400руб за кг.
и в кратсе, чтобы было понятно про кофе:
в порошок перемалывают только то что согласно стандтам компании не может продаватся ка зерна. Илли перемалывает то что западло предложить как зерно илли. кронберг перемалывает то что западло предложить как зерна кронберг. Иначе говоря, перемолотый кофе- всегда отходы.
существуют 2 основных кофе: арабика и робуста. В робусте вкуса нет, только кофеин, пенка и запах. В арабике только вкус. Кофеманы наслаждаются арабикой добиваясь вкуса под себя. делается это через степень помола и время экстракции/выжимки. Занятие это нудное, требует вдохновения, желания и времени. утром на работу этим точно никто не заморачивается. С арабикой на столько сложно что итоговый результат зависит даже от того на сколько изменилась влажность и температура воздуха в течении дня. И (имхо), игратся стоит только на леверных(рычаговая класика типа лапавони 60-х) машинах. Чтоб не заморачиватся и всегда иметь хороший кофе есть формула 30% робусты и 70% арабики. Зто так называемый золотой стандарт HORECA (даже криворукий бармен не сможет испортить) который предлагает общепит. 100% арабикой занимаются либо небольшие фамильные кофейни, либо профессиональные бариста (в Латвии 10евро за шат). Кто пил кофе на центральнои вокзале Милана - 100% HORECA на хорошей кофемашине из средней смеси 70% арабика и 30% робуста.
Происхождение зерен абсолютно вторично(писать про всякую танзанию или кубу - маркетинг на дурачков), значение имеет только мастерство обжарщика. Именно обжарка самое и 100% главное. Она запросто вытянет как самое плохое зерно, так и запросто угробит самое лучшее зерно. Лучшие обжарщики - итальянцы. И все как в глобалном масс- маркете; глобальный объем продаж за месяц хенесси по физическим объемах в бочках должен занять почти всю территорию франции(оставив ее без лесов на бочки). Глобальный объем продаж за месяц лавазза должен заполнить печками обжарки кофе всю Италию. Отсюда: хорошие глобальные марки кофе дают лишь стабильное среднее, а фанат- энтузиаст в паре кварталов от вас сделает вам зерна на три уровня лучше чем любой гдобальный бренд. Поэтому лучше искать фаната-энтузиаста чем понтоватся дорогими глобальными брендами
|
