Почему вроде? Абсолютно точно известно, что освоили технологию изготовления стрелок и их термического синения.

А вот почему не внедряют её повсеместно - не знаю.

Есть предположение:
К часам серии LIMES Pharo (конкретно к моделям а-ля Бреге), как нельзя лучше подходят глянцевые, с переливающимся синим цветом стрелки.
И, конечно, неплохо бы ставить стрелки с термическим синением, но их придётся полировать в зеркало для получения глянца, чего делать банально леняться.
Оттого и применяют крашеные стрелки, которые имеют требуемый внешний вид.