Как владелец 320го (те же 321ые, но индикатор запаса хода сзади) попробую ответить:
1) ходят отлично, ТО пока не делал (часам три года если не ошибаюсь - мерили на таймографе точность - почти идеальная, но у меня много часов и 320ые ношу не каждый день, правда, часто живут в виндере, поскольку не люблю выставлять каждый раз дату и второй часовой пояс)
2) все зависит от привычки. Если есть возможность, попробуйте померить, но учтите, что минутная примерка не всегда помогает ощутить как часы будут сидеть на руке. 18 миллиметров - максимальная толщина, пусть она Вас не смущает - поносив часы, Вы через время забудете о них.
PS: вообще сейчас подтянутся коллеги, которые считают, что ПАМ должен быть не менее 47мм