Цитата:
Сообщение от Dmitry34
как, например, обезжиренный кефир задерживает воду?
|
Цитата:
Сообщение от Irbb
Держит воду не сам творог, а лактоза и натрий коих в оном немало.
|
Давайте все же подходить последовательно, и раз уж вопрос изначально коснулся обезжиренного кефира, начнем с оного, а потом, буде такое желание, разберемся с творогом. Тем более, что при отличающихся технологиях производства, в ряде моментов они пересекаются.
Для начала вернемся вкратце (без формул
) к технологии производства кефира.
Думаю, не подвергается сомнению тот факт, что кефир является продуктом воздействия молочнокислых бактерий на молочные продукты (молоко, например).
В процессе окисления, или иначе, брожения, самое непосредственное участие принимает лактоза (собственно говоря, она и окисляется).
Если когда нибудь ставили бражку (привет Негаснущим алкоголикам
), то могли сами наблюдать подобный процесс, с несколько иными компонентами, но суть та же.
Так вот, в процессе брожения эта самая лактоза, минуя несколько этапов расщепления, преобразуется в кислоту (молочную, например).
Таким образом, в конечном продукте (в данном случае, кефире) содержание лактозы ничтожно и стремится к нулю.
Теперь о натрии. Содержание натрия в кефире, если мне не изменяет память, составляет что-то около 50 мг на соточку. При этом, если не ошибаюсь, суточная норма натрия, необходимая для нормального фунциклирования организма - несколько граммов.
Кроме того, не следует забывать о том, что в том же самом кефире содержится и калий (которого там в разы больше), который является, по сути, антиподом натрию, компенсируя его воздействие.
Таким образом, чтобы натрий, содержащийся в кефире, вызвал существенное воздействие на организм, нужно поглощать его галлонами и баррелями.
И подытоживая - Вы точно уверены в научной обоснованности полного отказа от обезжиренного кефира?
