В общем разобрался. Действительно, плавность хода стрелки зависит от количества полуколебаний, вычитал что для 36000 полуколебаний (сейчас такое почти не делают) - их 10, для моих ориентов (думаю 21800, как и у трёх звезд) - калькулятор говорит движений 6 в секунду. Если смотреть не в упор, а как обычно на руке - то выглядит плавно.
Спасибо всем за мнения, с часами я похоже разобрался. Перехожу на ножи!

Кстати, любителям часов тоже будет интересно

тем более что оттуда на watch.ru отсылают =)
http://talks.guns.ru/forum_light_message/5/149425.html