|
Очередной урок относительно высокой кухни... на сей раз в адский горшок тандырий был помещен кусок свиньи, замаринованный по авторскому рецепту приготовления буженины... сей рецепт называется "Божья Нина".... грю сразу, процесс долгий, хотя и простой. Итак, у проверенного человека была взята шея... не шея проверенного человека, а его подручной хрюкающей скотинки, в количестве 3 кг. Далее поэтапно: 1. Подготовка отвара для трехдневного маринования – 3 л. воды из артезианского источника + 180 г. соли + микс душистых приправ (я брал стандартный замес нумер 6 горца Васима из славного городка Балобанова - хмели сунели, смесь не жгучих перцев, молотый кориандр, гвоздика, шафран, лавровый лист измельч., кусок видавшего виды халата соседки бабы Нины и бла-бла-бла) , все это дело нагревается до кипения и ставится на охлаждение; 2. Искомая шея помещается в стальную посуду, заливается холодным соляным отваром с приправами и ставится в холодильную камеру (6-8 по Цельсии) на трое суток. 3. На четвертый день , уже кошеризованная шея, изрядно набравшая массу (~+ 200 г.) вынимается и хорошенько просушивается несколько часов в хорошо проветриваемом помещении. 4. Натирается свежемолотым (крупный помол) черным перцем и так мною любимой болгарской чубрицей… далее берется большущая башка чеснока, каждая долька режется на две часы и дородная свиная шея обильно нашпиговывается чесноком, дабы ни один упырь к ней на километр не подошел и не вцепился своими вурдалачьими имплантными клыками; 5. Запекание… тут все не совсем просто, ибо кусман большой, а температура в тандыре идет на убывание, если его не прогревать… я сделал просто – запалил дров почти 3/3 всего объема, затем почти при полном прогорании дров выложил 2/3 углей в специально подготовленное ведро… часть не крупных углей тонким слоем (относительно величины тандыра) распределил по днищу. Шею положил на верхнюю полку «карусели» и запекал при открытой крышке 1 час. Затем подрумянившийся кусок, с очень аппетитной корочкой, вытащил и загрузил оставшиеся тлеющие угли и прогрел горшок еще минут 30, до измельчения углей и появления нового крутого жара. Поместил Божью Нину в тандыр и допекал уже при полностью закрытой крышке + мокрой тряпицей закрыл все технологические отверстия для шампуров на верхатуре тандыра, еще 1 час с минутами.
Собственно все… Употреблять буженину начали на следующий день ибо она должна остыть, а все соки должны правильным образом распределиться в готовом продухте при охлаждении. Вышло, конечно, божественно, что и говорить, даже баба Нина с подрезанным халатом сие подтвердила. Вообщем, коллеги по кулинарии, дерзайте и вам откроются новые гастрономические истины.
|
