Цитата:
Сообщение от FreeezzzZ
Что-то я его найти не могу, дайти плиз ссылку. М4 - это устойчивая к коррозии сталь? Поглядел, твердая, собака  Но где его купить - не знаю  |
С М4 только с рук искать, это был эксклюзив для найфворкса. Я один из последних для друга купил
Цитата:
Сообщение от ValeryP
Меня отговорили брать Kanetsugu Pro-M именно из-за линзы. Правильно править\точить умаетесь.
|
У меня был петти Про-М, полгода где-то. Правил на гладком мусате, т.к он сведен практически в ноль, просто выглаживал РК и этого хватало. Хотя петти - самый ходовой нож на кухне. И на триангле разок поправил, от нечего делать.
Потом отдал другу, его молодая жена впервые в жизни поняла, что морковку можно резать с удовольствием.
Цитата:
Сообщение от ValeryP
Так берите японцев, не пожалеете.
У меня есть и Шеф Трамонтина Century 210мм
http://tojiro.spb.ru/products_pictures/10-24011-010_enl.jpg[/IMG
и шеф от Hattori HD "Chef (Gyuto)" 210мм.
http://japanesechefsknife.com/images/Img525.jpg[/IMG
Японцы значительно легче европейских ножей и конечно легче Трамонтины тоже.
Точить японцев удобнее, у них нет утолщения на клинке в районе ручки, т.е. на камне трамонтина застревает\упирается в это место. Конечно сталь у трамонтины мягче, править\точить ее проще. Хотя тут вопрос такой, нож ведь обычно не точится, а правится. А эта операция одинакова несложна на обоих ножах. Да и VG10 у японцев это все же не супер-сталь, ничего тяжелого в заточке нет.
Вообщем я вообще особой разницы в сложности правки\заточки в кухонных ножах не замечал. Что нержавейка, что VG10, что DIN 1.4110 у Трамонтина.
Но режет японец приятнее, как ни крути.
|
Согласен почти во всем, кроме того, что легкий вес преимущество - не все любят легкие ножи. И открытая пятка у японцев для непривычных к ней - травматична.
Я на своих япах ее скруглил.
А режет шеф трамонтина 21 см хуже, т.к сведена весьма толсто. Вот тут вес и пригождается.
И еще - у VG-10 все время сколы находил. Хрупкая.
