Андрей, кислота там ни при чем. Там какой-то фермент, который разрушает молекулярные связи в мясе, как-то так. На один окорок один киви на пару часов.
Мне рассказывали историю, когда в Комарово в "Бастионе" шашлычник так замариновал в вскр барана, летом, а потом пошел дождь... Мясо осталось. А в пнд заехал друган хозяина, лысый товарищ, и заказал бараний шашлык. А шашлычнику надо было прогонять вчерашнего барана
Он берет мясо, нанизывает на шампур, а оно рвется и падает
Кое-как он слепил ,как пластилин, этот "шашлычок" и аккуратно положил на мангал. Короче пожарил, отдал и сидит ждет, когда ему прийдут морду бить
Открывается дверь, заходит клиент и говорит: слышь, шашлык вкусный был, но я первый раз в жизни ел шашлык из тушенки
