Про сталь: не только в марке дело. Ещё важна термичка, которая зависит от бренда. Та же 440С у Викинга и у Бенча режет по разному.
А про Милю: любую ножевую работу можно выполнить любым ножём. Только одним легче/быстрее/удобнее, другим менее удобно. Миля - надёжный удобный большой складник. У меня его нет, поэтому больше нечего сказать.Что от его можно требовать? Только купить, если хочется
).
