Я думаю, они выдержат больше заявленных 30 м. Это просто результаты теста барокамеры под потребности заказчика.
Кстати, в паспортах старых водолазных 191ЧС указана именно эта водонепроницаемость- 3 атм.
Я всегда задавался вопросом, почему водолазные ЗЧЗ имеют водонепроницаемость 
в 10 раз меньше


, чем Востоки НВЧ-30 (НВЧ-наручные водолазные часы). Наверное, это только официальная информация. 

 Практика должна отличаться- сам не нырял с аквалангом.
Самый лучший вариант часов для заказа, на мой взгляд, это 194ЧС диаметром 44 мм, но с двумя стрелками, в точности как на первых 191ЧС.