Вопрос: что за символы?
 

Вопрос: что за символы ниже надписи SEIKO? почему разные?

и еще вопрос japan U, japan - A что обозначает?

Значок не знаю что значит, а буква или тип крышки или код инструмента коим эту крышку снимать.

а символ ИМХО обозначает сапфир или минерал, хотя могу ошибаться

Первый - Seiko Suwa (Suwa Seikosha Co (Suwa-shi, Nagano), воторой - Seiko Daini (Daini Seikosha Co, (Ltd Kameido,Koto-ku, Tokyo), указывают на каких мощностях Seiko часы производились, в последствии первое стало Seiko Epson Corporation и второе Seiko Instruments Inc.
Делалось это для того, чтобы улучшить качество за счет жесткой конкуренции и снизить риск - при сбое на одной фабрике другая могла увеличить объемы производства и компенсировать потери первой.

А что же тогда Seiko-W, Seiko - B, Seiko-z ?

Местонахождение фабрик Seiko