Дата в часах переводится рано
 

Новый день в календаре на часах механических наступает в 21:00... как сделать, чтобы в 24:00 наступал? Заранее спасибо)

Переставить стрелки. Других вариантов нет.

то есть разобрать их и на циферблате в ручную передвинуть стрелки, так?)

Нет, снять стрелки полностью и насадить заново.

И предпочтительнее в мастерской, а не дома на кухне.