Ключ в комплекте с часами, для чего??
 

В комплекте с часами Certina Valgranges (Eta a07.231) был ключ, для разъема, находящегося на 10 часах, для чего он? Крышку заднюю снимать?

Скорее всего, да.
Не знаю, как на этой модели, но на тех Certina, что я видел, задняя крышка с 6-ю зубцами, и чтобы ее открыть, нужен специальный ключ. Хотя в комплекте он, вроде бы, не идет.

В положении 10 часов нет разъема. Если там кнопка, то она служит для перевода даты. Стилусом.

Да, похоже, что это кнопка, а можно поподробнее, про перевод даты, что эта кнопка делает (в каких случаях ее использовать)?

Нажимая на кнопку стилусом меняется дата.

Когда необходимо сменить дату в часах.

1)Как я понимаю дата перелестнется вперед при нажатии?

2)И еще не очень понятно зачем нужна эта кнопка если можно заводной головкой менять дату?

1. Да.
2. Если есть кнопка смены даты в положении 10 часов (что сейчас уже нередкость), то сменить дату заводной короной нельзя -- нет такой функции.

2. Не совсем верно, отдельной функции нет, но при переходе через полночь дата будет меняться, при установке времени заводной головкой.

На правильном пути к пониманию кнопки.

:) ;)