Неоригинальный механизм
 

Предположим, что я за гаражами нашёл оригинальные часы Брейтлинг с нерабочим механизмом, выбросил внутренности, поставил обычную ETA. Будет ли это котлета или нет? Корректно ли будет выставить указанные часы на маркет как состояние ААА?

Котлета, конечно. И, разумеется, там не состояние AAA. Читаем Правила форума
У Вас ИМХО с некоторой натяжкой подойдёт лишь состояние:

даже одинарное А
для В не вижу препятствий

В Брайтлинге стоит хронометрическая версия механизма. Поставить туда, например, стандартную версию - это, в моём понимании, никак не состояние "Нормальное B". Поскольку отличие стандартной версии от хронометрической не только в отсутствии сертификата, но и в применяемых материалах и допусках на обработку.

Сократим варианты для дискуссий: речь идет о кварцевом механизме.

так он тоже хронометрическая версия и найти кварцевый мех, который будет идти +- 0,5 сек в год трудновасто

Предположим, что за гаражами был найден неоригинальнный (подделка) Брейтлинг с рабочим и оригинальным механизмом от ЕТА. Вероятность 99%.
Про корректность даже и не рассматривается.

Была такая история в мире про часы Сейко, вросшее в дерево. Дерево спилили и случайно обнаружили и в рабочем прекрасном состоянии. Это не миф. ЭэЭ, к тому что при находке оригинального у него всё внутри рабочее или по-крайней мере ремонтнопригодно.

Гаражи это метафора, имеется ввиду абстрактная ситуация, например кварцевый Кольт у которого протекла батарейка и полностью испортила механизм, Хрономат в который попала вода при купании и механизм безнадежно проржавел, после чего был заменен на обычную ЕТА

Абстрактно можно. Укажите калибр.

Какой калибр? Я же написал ситуация абстрактная, мимо гаражей я не хожу, часов не находил.
Смысл вопроса в том, что предположим каким то образом, к абстрактному форумчанину попали оригинальные часы, но с невосстановимо испорченным механизмом, замена на Бутырском Валу стоит весьма недёшево, вышеуказанный абстрактный форумчанин несет часы в недорогую мастерскую, где ему устанавливают (с его ведома) обычную ЕТА. Или например в случае с кварцевой моделью был хронометрированный механизм, а при замене установили такой же, но от старой модели т.е. не хронометрированный.
В первом случае обычная ЕТА без клейма Breitling, а во втором с клеймом, но от старой модели(не хронометрированный).