Какие работы можно выполнять самому (без проф обучения)
 

Например мне местный часовой мастер назвал сумму на замену стекла на сапфир которая превышает стоимость самого стекла а также ручного пресса с 11 накладками. Может стоит купить пресс и самому поменять стекло? Это сложная процедура? И вообще как далеко можно зайти? Браслеты укорачивать и стрелки менять уже научился.

Найти другого мастера.

С этим очень туго в нашем городке, несколько раз уже портили мне часы в разных мастерских. Да и не думаю что цена услуги снизится меньше себестоимости пресса и стеклышка.

А сколько попросили за работу ?

1300 руб.

Так это недорого.
В Москве браслеты укорачивают за 500 рублей для бюджетных часов.

Так пресс + сапфир обойдется в 1000 руб. Вот я и подумал а может самому сделать? Только вот сложно ли это, может навык какой особый нужен?

можно раздавить сапфир или убить прокладку. Можно и с первого раза все сделать. Если аккуратно - то справитесь сами. Раз до стрелок добрались, то и здесь справитесь возможно. Нужно еще пыль всю убрать, чтобы опрятно часы выглядели после замены стекла.

Сегодня позвонил незнакомый мне человек и попросил выставить точность на часах, говорит его знакомый знает моего знакомого который знает часового маньяка, веэливо послал человека в мастерскую, а сам призадумался точность то сложно выставлять? Как понимаю нужен приборчик за 200 баксов.

Правильно понимаете - приборчик нужен;)
Хотя можно вернуться лет на 100 назад,когда приборчиков не было и в помине...и научится выставлять точность "методом биений" относительно эталонных часов, имеющих тот-же период полуколебаний баланса.Имхо:cool: