Опять про ножи - 2
 

Это продолжение ВОТ ЭТОЙ темы.
__________________________

Любители-знатоки ножей, подскажите, плз, кто-нибудь совершал покупки в
http://www.japanesechefsknife.com/
Хочу приобрести три-четыре ножа на кухню (сделать плановую замену), но на чем остановиться, пока не решил - прошу аргументированных рекомендаций от тех, кто в теме!
P.S. - давайте заодно и рекомедации по правочному бруску - какие юзаются чаще - №№ 1000, 3000..... или заказать сдвоенный универсал1000/4000 и не сушить мозг??

Именно японские хотите? Если нет, то вот эти, мне кажется, неплохие, сам присматриваюсь: http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6150-type.html
Там же, на сайте, есть и точилки.

Бюджет?
Если есть деньги на приличные ножи, то лучшее из того, что сейчас там продается - Mr. Tanaka.
Все остальное (если охота более хорошие ножи) надо "ловить" - бывают редко и разбираются мгновенно.
Например, Hattori KD Series - не появлялись уже очень давно. По кач-ву изготовления и резу - выдающиеся ножи.
Можно еще половить Mr. Itou - по резу очень хороши, аналогично Mr. Tanaka, но сделаны "повеселее", да и мастер более известный.

По камням - 1000/4000 хорошее соотношение, но все зависит от того, насколько вы предполагаете "уделать" ножик в процессе эксплуатации. :)

А какие три-четыре ножа и почему столько ? Какой общий бюджет и приоритеты ?
Был ли опыт и как к порядку на кухне относятся остальные ?
Конкретики бы побольше , тогда и помогать легче .

Боюсь показаться назойливым, но мой вопрос, кмк, утонул в пучине флуда и оффтопа...
Еще раз спрошу:
Понимаю, что не самый выдающийся нож, но понравился. Или лучше другое что-то посмотреть в бюджете 100? (подобного форм-фактора)

Если нравится вид ножа (а остальное не принципиально) - то берите этот.
Если нужен функционал, то надо смотреть на что-то не столь "вычурное".

У меня так 90% ножей в разное время появлялось :) Вы определитесь сначала - шашечки или ехать. Если шашечки - то можно брать любой, главное чтобы душу грел. Если ехать - нужно садиться и долго, нудно и тщательно подбирать требования, а отталкиваясь от них уже и нож :)

Производитель хороший, сталь тоже неплохая! Хороший нож за свои деньги, только не совсем хорош в плане покрытия клинка, сотрется или поцарапается - нож вид потеряет, а покрытие очень трудно восстановить, если на каждый день ищите что-то попроще!

Производитель вполне достойный. Дизайн, конечно, неоднозначный. Практичность чёрного покрытия клинка - под вопросом, поэтому в качестве EDC-ножа этот вариант не самый подходящий. Если покупать "на полку" или для редкого аккуратного использования, то вполне можно :)

Ну а лучше всего подскажут, наверное, владельцы такого ножа.

по форме-назначению - сейчас использую SANTOKU( длина лезвия 160 мм), шеф - аналог GYUTO(210 мм), аналоги BONING и PETTY длиной 180 и 125 мм.
нравятся DEBA длиной 150 - 210 мм,
не нравятся - Sujihiki, Nakiri...
Планируемый бюджет - 500 - 700 $$? а там - как фишка ляжет, порядок в ножевом хозяйстве - "железный", т.к. жена и дочь мои "игрушки" не трогают, обходятся ширпотребом и "коротышками".
Особое спасибо Serg B - за конкретику и Electro S - за наводящие вопросы....
Infernality - и Вам спасибо, за участие, но Ваш совет практической ценности не имеет - я говорю немного о других ножах.
По-прежнему, с благодарностью приму аргументированные рекомендации.