С какой книги начать изучать часовое мастерство
 

С какой книги начать изучать часовое мастерство.
Принцип работы механических калибров, историю развития, характеристики оценки качества и точности.

Для рекомендации нужно знать то, для чего это Вам надо и какой смысл вкладывается в понятие "изучение". Одно дело - научиться ремонтировать часы, другое - нахвататься заумных слов для трёпа на форумах )

Что бы покрутить для начала простенький мех Восток.

Если речь о 2414, то для начала рекомендовал бы познакомиться с этим:
https://www.youtube.com/watch?v=s5RcU7IAg9s
https://mysku.ru/blog/diy/75870.html