Опять про ножи - 2
 

Это продолжение ВОТ ЭТОЙ темы.
__________________________

Любители-знатоки ножей, подскажите, плз, кто-нибудь совершал покупки в
http://www.japanesechefsknife.com/
Хочу приобрести три-четыре ножа на кухню (сделать плановую замену), но на чем остановиться, пока не решил - прошу аргументированных рекомендаций от тех, кто в теме!
P.S. - давайте заодно и рекомедации по правочному бруску - какие юзаются чаще - №№ 1000, 3000..... или заказать сдвоенный универсал1000/4000 и не сушить мозг??

Именно японские хотите? Если нет, то вот эти, мне кажется, неплохие, сам присматриваюсь: http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.6150-type.html
Там же, на сайте, есть и точилки.

Бюджет?
Если есть деньги на приличные ножи, то лучшее из того, что сейчас там продается - Mr. Tanaka.
Все остальное (если охота более хорошие ножи) надо "ловить" - бывают редко и разбираются мгновенно.
Например, Hattori KD Series - не появлялись уже очень давно. По кач-ву изготовления и резу - выдающиеся ножи.
Можно еще половить Mr. Itou - по резу очень хороши, аналогично Mr. Tanaka, но сделаны "повеселее", да и мастер более известный.

По камням - 1000/4000 хорошее соотношение, но все зависит от того, насколько вы предполагаете "уделать" ножик в процессе эксплуатации. :)

А какие три-четыре ножа и почему столько ? Какой общий бюджет и приоритеты ?
Был ли опыт и как к порядку на кухне относятся остальные ?
Конкретики бы побольше , тогда и помогать легче .

Боюсь показаться назойливым, но мой вопрос, кмк, утонул в пучине флуда и оффтопа...
Еще раз спрошу:
Понимаю, что не самый выдающийся нож, но понравился. Или лучше другое что-то посмотреть в бюджете 100? (подобного форм-фактора)

Если нравится вид ножа (а остальное не принципиально) - то берите этот.
Если нужен функционал, то надо смотреть на что-то не столь "вычурное".

У меня так 90% ножей в разное время появлялось :) Вы определитесь сначала - шашечки или ехать. Если шашечки - то можно брать любой, главное чтобы душу грел. Если ехать - нужно садиться и долго, нудно и тщательно подбирать требования, а отталкиваясь от них уже и нож :)

Производитель хороший, сталь тоже неплохая! Хороший нож за свои деньги, только не совсем хорош в плане покрытия клинка, сотрется или поцарапается - нож вид потеряет, а покрытие очень трудно восстановить, если на каждый день ищите что-то попроще!

Производитель вполне достойный. Дизайн, конечно, неоднозначный. Практичность чёрного покрытия клинка - под вопросом, поэтому в качестве EDC-ножа этот вариант не самый подходящий. Если покупать "на полку" или для редкого аккуратного использования, то вполне можно :)

Ну а лучше всего подскажут, наверное, владельцы такого ножа.

по форме-назначению - сейчас использую SANTOKU( длина лезвия 160 мм), шеф - аналог GYUTO(210 мм), аналоги BONING и PETTY длиной 180 и 125 мм.
нравятся DEBA длиной 150 - 210 мм,
не нравятся - Sujihiki, Nakiri...
Планируемый бюджет - 500 - 700 $$? а там - как фишка ляжет, порядок в ножевом хозяйстве - "железный", т.к. жена и дочь мои "игрушки" не трогают, обходятся ширпотребом и "коротышками".
Особое спасибо Serg B - за конкретику и Electro S - за наводящие вопросы....
Infernality - и Вам спасибо, за участие, но Ваш совет практической ценности не имеет - я говорю немного о других ножах.
По-прежнему, с благодарностью приму аргументированные рекомендации.

В том-то и дело, что изначально с Вашей стороны не было никакой конкретики, поэтому не обессудьте)

Возьмите Santoku или Gyuto (тот, что используете как основной) от Mr. Tanaka - не пожалеете.
Тем более, что бюджет позволяет и ножи эти пока есть в продаже.
Жена покупала себе такой прошлым летом:
http://www.japanesechefsknife.com/images/Img85.jpg
Нож использовался как основной все это время и до сих пор не правился!
Так что заточку нож держит великолепно при отличной геометрии и резе.
У него только ручка чуть тонковата, обратите на это внимание.
А вот "второстепенные" ножи можно брать и попроще :)

ну да моя ссылка на сайт, где самый дешевый нож стоит дороже, чем рекомендованный Вами финский комплект - это очень неконкретно....

Коллеги, не будем ссориться.
PS. infernality в целом прав - изначальный вопрос конкретики содержал маловато :cool:

Уж простите великодушно, что посмел предложить такую "дешёвку") Надеюсь, Вашая тонкая душевная организация несильно пострадала от этого.

500-700$ видимо на несколько ножей .а я бы порекомендовал mr.saji 260$ за сантоку,отличный нож,петти ryusen Damascus series и хиромото аогами для жены и дочки,чтобы привыкали к хорошему по-немногу.

Немного добавлю по кухонным. Недавно в теме. Ножи из простых. КАI. Не о том хотел сказать. Пробуя формы, начал с янагибы, потом дебу, потом хлебный, потом сантоку, заметил что использую только Дебу. Остальные беру "волевым" усилием :). А дебу хватаю не задумываясь. Ну нравится именно им резать. При том всё. Мне лично - оптимальная форма когда привык :)...

Не самый большой спец в кухонниках. Домой себе взял комплект http://www.kanetsugu.ru/
Очень доволен.

Victorinox
 

Простите за опоздание. Вот мои ножи.

Катз прикольный на второй фотке, сам в свое время зарился на подобный! Поздравляю с коллекцией. :)

А это мои кухонные трудяги,конечно не авторские Хаттори и Иту,но все же;)

А это предмет особой гордости-средства для правки японских трудяг(стоимость сопоставима со стоимостью самих ножей:D)

Они для разных сталей или для разных стадий одного процесса ?

Они для японских высокотвердых сталей,разные стадии одного процесса,как правило пользуюсь одним для правки(достаточно редко)

Хлебник с дизайном Ониона очень понравился .

Надо бы нам с тобой кухоннички сложить и сфотографировать :cool::D

KAI - вполне приличные ножики :)

http://forum.watch.ru/picture.php?al...pictureid=5837

Фотка старая - сейчас "наборчик" немножко дополнился.

Раз уж углубились в тему кухонных ножей, то вот вопрос: как лучше их хранить?
Понятно, что не навалом в ящике. Хотя именно так в большинстве случаев и бывает))
Бытует мнение, что ножи должны "дышать" (чтобы не размножались бактерии на металле), т.е. если это подставка, то она должна быть максимально открытой, а лучше всего, как я понял, это магнитный держатель на стене. Это так?

Да именно так
гоняюсь за таким уже пол-года

Занятная штуковина. Только я не очень понял - она настенная или настольная?

Не Серёга, с нашим подходом к инструменту ... зачем людей радости к жизни лишать
кухонники
потом пилы, отвёртки, дрели пойдут
а надо было просто хлебушек порезать ...
держатель http://klevin-knife.ru/index.php?productID=847

Настольная,а если брать настенную магнитную планку,то брать с покрытием(т.е не на сам магнит цеплять,а на покрытие полиэтилен,дерево бо царапаться нож будет)

Хорош, но недёшев) Или это нормальная цена для такого рода держателя?

http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/00110353
http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/10177183

можно и внутреннюю http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60185524

Т.е. такой: http://www.fiskars-tools.ru/mode.4432-id.5619-type.html держатель брать не стоит?

Внутренняя понравилась, никогда не видел такую) Только под неё придётся целый ящик освобождать.. :confused:

Надо будет Лазерманчики домашние сфотографировать, если будет свет :D

Блин! Дрели же хотели поснимать с фонарями! :eek:

Вот, наткнулся на похожий держатель: http://posudamag.ru/katalog/details/...�ожей.html

Название уж больно неприличное на этом стенде:D

Блоки с приличными названиями
http://www.bodum.com/int/ru/shop/det...showsize=false
http://www.wusthof.com/desktopdefaul...categories-106
http://www.boker.de/messerbloecke.html

Там выше говорили про всякие мультитулы, ну и вот ....

https://lh4.googleusercontent.com/_v...4/DSC00183.JPG