У меня звездная болезнь)))
 

В ноябре мы всей семьей ездили в Германию сниматься в фильме для канала ZDF. Смысл фильма: обмен ресторанами, т.е. взяли два семейных ресторана в России и Германии и семьи, владеющие ресторанами поменялись местами на две недели. Сначала нам сказали, что мы едем в Ольденбург, но потом переиграли на пригород Берлина Kallinchen. Фильм покажут 25 декабря на ZDF, а пока анонс

Прекрасно, а расскажите вкратце впечатления от ведения хозяйства ресторанного там и у нас.

занес себе в огранайзер.
поглядим:)

очень интересно . ждёмс .

Вообще, звездная болезнь - самый легкий случай часовой болезни. Часы звезда были настолько массовыми и выпускались в стольких модификациях, что можно их собирать и собирать, но при этом такое собирательство совершенно не способно нанести брешь бюджету, поскольку затраты небольшие.

Ув. ТС, будет видео - дайте ссылку. На русском фильм будет?
ПС Немки блондинистые - приятного вида девушки ;)

Как ни старался, не смог распознать, что у тебя за часы на фотке:rolleyes:

На русском языке фильма не будет, хотя есть мысль сделать дубляж или субтитры, но посмотрим.
Дима, часы Orient G-Force.
Впечатлений конечно море. Ресторанное хозяйство?: ну конечно от нашего отличается, у них очень много заготовок, практически 80% меню уже готово, остается только разогреть. Очень много применяется заморозки, т.е. картоха фри, цветная капуста, брокколи, всякие крокеты и т.д., т.е. то, что у нас в хороших ресторанах не встретишь. Принцип еды почти всегда один: если это горячее, то кусок мяса, рядом пару видов гарнира, мясо может быть полито соусом. Все соусы с крахмалом и мукой, плюс очень много добавок, типа уксус+сахар+специи и в итоге не определить из чего соус был изначально сделан. Супы почти все тоже с крахмалом и мукой, и тоже очень много добавок, после которых не понимаешь из чего суп, Салаты они практически не едят, а если и едят, то в основном итальянского типа, т.е. листья+овощи+сыр+заправка. Иногда едят картофельный салат, но он мне не понравился, зачем в него уксус льют?не понимаю. Смешной случай был, когда я приготовил для своих на обед обычную картошку с мясом (мясо+лук+морковка обжарил, залил водой, добавил картошку, поварилось, потом добавил сливки, чеснок, специи) И когда я уже собрался им накладывать, тут режиссеру стукнуло в голову, что мы должны обедать на камеру с хозяевами ресторана и обсуждать "Русский вечер". Короче поставили перед немцами тарелку, они посмотрели туда, потом поворачиваются ко мне и спрашивают: Это суп? Я говорю нет, это рагу! Они: но оно-же жидкое, значит это суп!!! Короче им по 60 лет, они родители повара, который ездил к нам с семьей, так вот они и представить не могли, что картошку с мясом можно соединить))) Они долго удивлялись, а потом съели и просили добавки.

Перечитал свой опус, как-то однобоко получается. Еда у них есть и вкусная, например рулька, или утка, гусь. Из гарниров мне понравилось разнообразие капусты. Красную капусту (rotkoln) они тушат с утиным жиром - очень вкусно, зеленая (grunkoln) мне меньше понравилась. Белокачанная у них тушится из квашеной - ну так себе, есть можно, но мы привыкли к такой капусте тушеной с томатом, а они томат не добавляют. Понравилось пюре из гороха ,правда оно у них уже готовое продается, в банках.

Поставщики гораздо более вменяемые, просроченное, подпорченное не возят. Много фермерских продуктов. Очень хорошая картошка, в Питере такую долго надо искать. В "Metro" выбор продуктов больше, оптовые упаковки больше, качество овощей, например, гораздо выше нашего Метро. Ну и цены на продукты в Германии ниже наших, по крайней мере сравнивая с Питерскими ценами.

Была у нас и развлекательная программа. Ездили в Вюнсдорф, там огромный бункер, построенный во времена Гитлера, там разрабатывали план "Барбаросса", после войны там был штаб ЗГВ.
Возили нас в танковую школу, я ездил на танке водителем. Впечатления двойственные, с одной стороны кайфово, прикольно, а с другой стороны страшно.
Ездили в Потсдам, там есть так называемая Русская деревня Александровка. Стоит 12 типа деревянных домов в русском стиле, построенных в начале 19 века. Сейчас там живут люди, которым государство продало за небольшие деньги эти дома с условием, что они будут следить за состоянием дома, ничего не будут менять и т.д.
Рядом оказался парк Сан-Суси, мы туда напросились и в итоге съездили, без камеры.
Еще устраивали фуршет у художника Николая Макарова в Берлине. Интересный очень человек, интересно живет, интересные картины. Кстати в начале фильма "Адвокат дьявола", в кабинете Аль Пачино висит картина Макарова. Аль Пачино его большой поклонник. Но самое интересное, что этот Макаров устраивает в Берлине тараканьи бега. Такое прикольное зрелище. Гостей было человек 80, сначала все выпили хорошенько, поели, а потом пошли болеть и делать ставки на тараканов. Короче если в фильме покажут - должно быть прикольно. Как-нибудь потом отсканирую програмку, там фотографии тараканов с именами и прикольными описаниями.

Наверное так же проходят. Только почему в Германии тараканов больше женского имени, Ольга, Нина, Анастасия ?
ЯНЫЧЫ-Р-Р-Р-Р !
http://rutube.ru/video/340040ed5128a.../#.UM3cA2_tSe8

да нет, вполне репрезентативно ))
для меня немцы и кухня - это антонимы ))
единственное что есть вкусного у всех этих товарищей немцев, чехов и прочих пивняков - это утка.
собсно вот:

У швабов еще оленина вкусная... Кухня Южной Германии лучше, чем Северной...

под соусом из грушового или сливового варенья, ваЩееее, пальчики оближешь

ну, енто зря.
живу в месте пересечиния Германии, Франции и Швейцарии.
кухня этого региона(возможно смешавшаяся веками) заслуживает внимания.
если посещать живые рестораны(где готовят национальную еду из свежих продуктов), то шедевры имеются.
а по части мясной, молочной продукции и выпечки, так они одни из лидеров.

Скажите, есть возможность записать его? С переводом и видеомонтажем готов помочь;)

Если продолжать про кухню, то надо понимать, что мы были в пригороде Берлина, а это бывшая ГДР, со всеми вытекающими... Все-таки у них нет таких традиций, как в на западе Германии или юге. У них даже пиво не очень, ну т.е. нормальное, но на уровне обычного разливного, как у нас в барах. Да и выбор очень маленький.
Оденину и кабана тоже готовят странновато. Сначала долго варят (ну это понятно) а потом процеживают бульон и сгущают его мукой и крахмалом+трава и специи. Т.е. опять-же вкус получается никакой! С уткой делают тоже самое, но добавляют апельсиновый сок. Потом они это называют апельсиновый соус. Так что о грушевом или сливовом варенье можно было только мечтать. Хотя опять-же, это Берлин, там кроме яблонь фруктовых деревьев особенно не видел. Я думаю в большом количестве фрукты растут гораздо южнее. В принципе этим и объясняется некая скромность кухни...

На счет записи и перевода фильма: немцы после 25 числа обещали прислать нам DVD с фильмом, при этом сказали, что обязательно появится на youtube. У нас есть знакомые киношники, обещали помочь с субтитрами или дубляжом. Если не получится, то я обязательно вспомню про Вас, Lingvo77 )))

Таки случилось!
Ярослав, теперь можно у тебя автографы брать ;)
будем ждать пиратского сатрипа...
а кто победил то в итоге?

:eek::eek::eek:
Оленина- это клюквенный, брусничный,иногда морошковый соусы:)
Вы им так и скажите:

Вот в этом и есть разница кулинарии севера и юга;) В Баварии нет клюквы, брусники или морошки. там есть груши, сливы, виноград и наоборот... Вот я сижу сейчас и ем бутерброд с Limpukka (это ржано-пшеничный хлеб с брусникой), вы попробуйте им сказать, что в хлеб добавляют бруснику:D

Я утку пробовал и с клюквенным вареньем и со сливовым. Вкусно и то и другое, пальчики оближешь. Правда оленину со сливовым еще не пробовал... Оленина и так вкусная, особенно ребрышки на гриле...:rolleyes:

Паша, автографы раздаю только особоприближенным к телу:p Список особоприближенных будет опубликован в центральной прессе:D Ну а выигравших у нас не было, это-ж не соревнование. По ощущениям, мы были круче:D

ЭЭЭ, про берлинское пиво вы зря ! С нашими бодягами не надо сравнивать , 5 действующих отличных пивоварен в Берлине + замечательное http://www.maisel.com/unsere_biere/m...weisse_15.html ну и восточных Berliner Kindl и Schultheiss, летом вопрос берлинского пива был изучен тщательно и закреплён на Берлинском пивном фестивале .
http://i.pixs.ru/storage/1/0/4/L1371...74_6584104.jpg
http://i.pixs.ru/storage/1/0/6/L1372...19_6584106.jpg
http://i.pixs.ru/storage/1/3/4/L1372...06_6584134.jpg
http://i.pixs.ru/storage/1/3/5/L1372...64_6584135.jpg

/ Ja-ja. Не знаю тянет ли это на национальную кухню, но вкуснейшие колбаски с кислой капустой и мясное ассорти с паштетом в Бавариусе - это одни из немногих блюд, в которых я иногда испытываю осознанную потребность. )) /

Серега, да это все понятно, просто по сравнению, например, с Кельном в Берлине гораздо больше непонятного на вкус пива в ресторанах. Т.е. рестораны не заморачиваются подбором пива, берут что подешевле и попроще, а это и есть некое отсутствие культуры потребления пива в Берлине, да и наверное в Восточной Германии. Я спрашивал у бывших хозяев ресторана, в котором мы были (родители нынешнего хозяина, который был у нас), ответ простой: пиво какое предложили поставить, то и поставили, нормальное пиво.
Мы как-то с женой "отпросились" со съемок пораньше, съездить в магазин. Быстренько сходили в Метро, а потом решили съездить в Берлин, нормально поесть. Так как в Берлине не ориентируемся, поставили в навигаторе Александр плац и поехали. Время конечно было не подходящее, 10 часов вечера, но уж больно хотелось нормальной еды. Короче нашли BlockHouse, это сеть стейк-хаусов, большой такой, не дешевый. Так вот в нем пиво такая какашка, наша Балтика наверное лучше, финское бутылочное просто нектар, по сравнению с этим....

Супруга ходила в школу через эту самую Александровку....
Деревню разрешил построить прусский король, а Сан-Суси его резиденция...
Она действительно русская, остались в ней раненные казаки в момент похода на Париж в войне 1812 года...
http://forum.watch.ru/showthread.php?t=68801

Ну ты сравнил, в Кёльне Кёльш, его больше нигде не делают, поэтому чтут традиции , после собора это главная достопримечательность города . Берлин город интернациональный со всеми вытекающими, но соглашусь, без знания пивных мест, удовольствия не будет ( впрочем, как и везде ).

ложечка клюквенного или брусничного(так же как и кислая капуста) и так с большой долей вероятности будет в тарелке. в основном это к гуляшу.
а вот цельную грушу или сливу из варенья выпаренном в вине до состояния мягкого карамеля подадут в основном под цельный кусок молодой оленятины, которая именуется "бэмби".
и вот, кода отрезаешь нежный кусочеч мяса додаешь к нему чуточку кисло-сладкое брусничное, а сверху кладешь отрезанную дольку этой груши ...... это волшебно.
вообще, культура ресторана(именно культура) здесь значительно отличается от нашей.
тут ходят в ресторан кушать. в интерьере нет никакого пафоса.
рестораны как бы разделяются на 3 категории.
на "высокую кухню", это в осном в четырех-пятизвездочных отелях. там все соответствует рангу: интерьер, обслуживание, посуда, европейская кухня высокого уровня. в них можно откушать общеевропейские вкусняшки, которые будут такими же качественными в других европейских ресторанах этого же класса. возможны отличия в фирменных блюдах от шэф-повора.

есть просто рестораны. в основном, владельцами которых являются итальянцы, греки и тд. в них вы можете неплохо покушать, но ничего интересного нет в их кухне. они используют очень много замороженных продуктов и консервантов.
всё потому, что они стараются интегрировать свою кухню в местные условия.
а это не просто. не те продукты и т.д.
например здесь в итальянском ресторане, где сделают вполне приличную пасту могут додать в листовой салат размороженные морепродукты.

а есть национальные приватные ресторанчики. в основном их кухня и традиции - семейный бизнес, исчисляющийся веками.
вот это - то самое.
все в них свеже-пойманное:)
как правило, это древнее строение в лесу или горах. с очень изношенной мебелью(возможно вместо стульев лавки), вешалкой возле стола, балками на потолке, парочкой толстых котов, которые ничего не попрашайничают, а просто на своей территории следят за порядком, пару-тройку обслуживающего персонала в зале(такие тетки киллогдам по 120).
здесь уже нужно сделать предварительный заказ за несколько дней. дабы были места и что самое важное - заказать желаемые блюда. всё у них свежее и ничего не хранится заранее(ну понятно, не считая картошки, круп и .д.).
если вы случайно заехали и вам повезло со-свободным столиком, то вкуснейшую жаренную картошечку по местному рецепту с капустой вы испробуете.
но не этим славятся эти места.
дичь! вот их конек.
по-этому заранее берется заказ и они обращаются в охот.хозяйства.
то, что приготавливают эти чародеи - достойно высшей похвалы.
они же сами и производят у себя спирные напитки(самогончик, вино), а некоторые и пиво варят. так вот не стоит тут заказывать коньяки и текилы с виски.
возьмите Obstwasser(фруктовая вода) самогон по-нашему. так вы создадите целостность кухни и замкнете все вкусы в единное целое.

у нас тоже постепенно к этому прийдут. уже приходят.
все больше народа посещает ресторан с целью отведать вкусного.
конечно, еще не так много у нас поваров такого уровня. а там где они есть, так и заведение переходит уже в другой уровень не совсем досягаемый простому гурману. да и готовят они в основном модно-европейскую кухню из всё тех же замороженных продуктов. да и качество продуктов уступает.
конечно это не всё так. но в своем большенстве.
ведь вся ресторанная индустрия была разрушена в 90-х.
да и до этого понятие "ресторан" ассоциировалось пафосно. идя в ресторан, меньше всего интересовало человека кухня. больше волновало, что одеть.
туда шли кутить, танцевать, знакомиться, драться, но меньше всего туда шли кушать.
среднестатистический заказ на стол был в Союзе: блюдо мясного ассорти, салат "столичный" и литр водки.
но у нас большие традиции. они постепенно возрадятся.
в общем, кушайте вкусно и получайте от этого истинное наслождение.

Да, деревенька интересная, необычная. Сходить туда на экскурсию, пообщаться с людьми, послушать истории - это да, но жить там..... Дома холодные, все продувается, в сохранившихся комнатах делать ремонт нельзя. Хозяева дома, в котором мы были, что-то там хитрили, чтобы довести до непотребного состояния санузел, чтобы им разрешили сделать там ремонт. Когда я туда вошел - такое впечатление, что попал на профессорскую советскую дачу. Но им нравится и ладно....

Ну так знали, на что шли... при всех минусах , это Потсдам, а не местное "Бирюлево"...
Кстати , при ГДР никакой развлекухи, ресторана и экскурсий там не было...
Посетил бывшее место жительства своей супруги - городок летчиков Люфтваффе, тридцатых годов.... буквально пять минут в сторону еврейского кладбища... Вот там все отремонтировано и сделано, как надо, даже от угля избавились... от советских построек избавились тоже точечно, а не просто все под бульдозер... Фрицы народ практичный, тут ничего не скажешь.
и жизнь в музее из этой же серии... вот Товар, условия, цена, а далее сам решай... никакого разводилова в стиле местных ЖЭКов...
а Сан Суси и Цицилианхоф вообще песня....

Извини, друг, не покажут. Выкупил я права на этот фильм, сначала сам посмотрю, потом решу что делать:p

Памагите люди добрые, защитите от энтих супостатов-лягархов, лишають звездной болезни http://i.smiles2k.net/big_smiles/14.gif

Дяденька, а дяденька, ну дай посмотреть фильму, хнык-хнык...

Ярослав, яж сказал - скачаем...
не переживай - SATRip в хорошем качестве...
а всех этих правообладателей...
ну ты понял...

Ой Паша, выручай, на тебя только надежда, а то эти ваши блатные Московские совсем распоясались:eek:. Обижают нас, рабочий класс:( :D

Как приеду в Питер, пойду к тебе пельмени есть.:)

Покупать не нужно, нужно лепить:D

Договорились, пойду лепить... А ты еще как-нибудь запланируй в Финляндию съездить, я тебя там как Короля принимать буду..... ну и всех остальных тоже;)

уверен что в силу соседства с Французскими рецептами и Швейцарскими ингредиентами ))

про народную немецкую кухню понимаю, но блин....
как сказать не знаю... вот fish and chips - это народная английская кухня?
с одной стороны да, также как и сосики с квашеной капустой немецкие.
вкусным назвать и то и другое сложно. питательным - безусловно.
но это не исконные традиции, не знаю как выразить правильно.
это то, что стало доминировать в то время, когда никто не хотел готовить.
когда из кухни пропала любовь.
ну как у нас салат винегрет, который я только что съел. ))

немцам не хватает кого-то типа Блюменталя в Англии.
кто возьмет настоящие корни немецкой кухни и эволюционирует их в какие-то настоящие, тонкие, вкусные блюда.
за которыми хочется идти попробовать, а не просто пожрать где-то что-то.

что же касается таких совсем raw народных традиций, то в германии, австрии итд вкусного там только дичь собственно.
берется дикий зверь, весь день жарится на вертеле, к ужину все собираются, куски отрывают и кушают.
это и вкусно, и интересно, и атмосферно.

реальная же народная, без украс, кулинария, там где не просто жарят, а что-то смешивают, где есть РЕЦЕПТ - это конечно не эта часть европы...
на мой скромный взгляд.

помню как в Праге был... три дня жрал в маленьких местных нетуристических местах сосиськи, капусты, пивы... чуть не цдох ))
когда я нашел случайно какой-то псевдоитальянский ресторан и впервые за это время ощутил вкус банальной пасты болоньез и обычного столового красного вина - какое же это было счастье )))

yarkons

Спасибо за подробные отчеты - приятно и интересно почитать

он то, как раз и пришел в русскую кухню с Запада.

очень достойные здесь мясные изделия.
фаршированное мясо разное, рулеты, паштеты. котлеты, кстати, тоже в русскую кухню попали от сюда.
очень много бобовых супов.

ну я их и не сравниваю с французами, чья кухня мне представляется лучшей

немецкая кухня(впрочем, как и всё остальное) очень проста сама по-себе.
и культура потребления отличается от нашей значительно.
европейцы вообще, в основном, дома готовят на один раз.
т.е. немного приготовили для семьи - съели.
они не практикуют как у нас готовить выварками и ведрами на несколько дней вперед. отдают предпочтение свежей пищи.
да и спиртное они не закусывают, а наоборот, еду сопровождают глотком.
да и праздники у них не подразумевают под собой застолье.
есть такое золотое правило: идя в гости к немцу(даже на день рождения или любой другой праздник) плотно поешь перед этим.:D
в общем, на вкус и цвет ....

Поздравляю Koch Ярослав :) В необычном проекте поучаствовал.
Хотя эти немцы даже в таком простом имени запутались, то тебя Yaroslaw кличут, то Yaroslav. Или вас там двое было? Двое из ларца, одинаковы с лица...

Не всегда так. Например в Италии, в провинции, мамаши варят в воскресенье большую кастрюлю с соусом на неделю, а потом каждый день варят пасту и мешают с этим готовым соусом. Связано это, я думаю с тем, что до большого магазина ездить далеко, да и с деньгами не очень... Жители городов имеют больше возможностей, поэтому и могут себе позволить готовить понемногу из свежих продуктов, да и в рестораны они ходят часто.

конечно. но ...

главное, надо договориться со звукорежиссером передачи,что бы
в качестве фона для ваших кулинарных телодвижений выступала
игра балалайки :)
(есть вероятность, что немцы это оценят ;))

Ярослав, не продешевите.
http://forum.watch.ru/showthread.php?t=138271&page=10
Ручная лепка, логотип Ролекс на каждом пельмене, эксклюзив...
Чем Питер хуже Европы?
А то деньги из страны вот так и утекают:)