Осень настала, хочеца сала...
 

Господа хочу спросить совета:) Т.к. подозреваю что любители сала тут есть. Как в домашних условиях сделать копченое сало. То бишь какими, извращенными методами можно сделать мини домашнюю коптильную, чтобы в обычной квартире можно было создать достаточно годный данный продукт?:)

http://vse-sam.ru/9875-koptilka-gory...kastryuli.html


Можно без сетки, продукт закрепляется непосредственно под крышкой. Можно делать на электроплите, крышка сверху укутывается х/б в шов

Андрей еще один вопрос в догонку:) Можешь подкинуть расово-верный рецепт такой штуки из сала - Смалец? Буду очень признателен:o

мой отец сварил бачок сам (конструкцию не вспомню) а в качестве огня использовал паяльную лампу. прям в какой-то подвод её вставлял и коптил сальцо! и в морозилочку! :)

по такой погоде коньяка хочется. Дома , сидя у камина. Жаль дома с камином нет :)

Т-с-с-с-сс. А то уважаемая госпожа fugu прочтет со всеми вытекающими.:)
http://rusbatya.ru/semyanin/batina-k...ponent&print=1

Главное чтобы свинья была отечественная, правильная, то есть из хозяйства. Утром закололи и в течение суток сделан желаемый продукт.
Всякая шляпа заморская или снговенная уже ни то.

ОЧЕНЬ ОПАСНО !

http://firma21.ru/Duhovka_kop
http://www.babyblog.ru/community/pos...ngbook/1711803

а какие риски?

Взрыв, смерть.

Я бы как доктор советовал жидкий дым.

тык, вроде, наоборот: врачи считают жд вредным из-за наличия бол.кол-ва фенолов. потому и не рекомендуют покупать в магазинах продукты, копченые по этой тех-гии.

если дома то вонять будет жутко и коптить:) да и вообще дома плита есть :)

Есть такие пакеты для копчения, должны продаваться в супермаркетах больших. Там плотный, фольгированный пакет с двойным дном, в котором насыпана стружка. В стенке маленькие отверстия. Закладываете в пакет то, что хотите коптить, закрываете пакет и кладете на дно духовки двойным дном вниз.

Смалец: в разных местах это слово означает разные продукты. Где-то смалец это топленое сало, которое используют для жарки, а где-то смалец это сало, пропущенное через мясорубку и перемешанное с давленным чесноком, зеленью и можно добавить чуть-чуть сливок. Этот смалец намазывают на хлеб.

Ну что Вы за человек?! Вам про спортзал, а вы опять за свое!:)

Блин ну не люблю я мясо:) я люблю сало и особенно с тонкой мясной прослойкой омг пока писал слюни потекли:D будете смеятся но когда сбрасывал вес перестал жрать мясо на месяц вообще нафиг ел через день по бутеру с хорошим салом правда соленым и самое удивительное и вес скинул и башка с желудком перестали болеть:) сорри за офф:)

Неплохо добавить совсем чуток сыровяленой правильной настоящей колбаски, так же пропущеной вместе с салом через мясорубку, специи по вкусу. Скручиваем в небольшие порции размером с сосиску в пищевую полиэтиленовую пленку и кидаем в морозилку.
Отлично идет под спирт на охоте/рыбалке и других видах отдыха в диких местах.

В родных пенатах взять проблематично :(.

жидкий дым получают пропусканием через воду дыма. Как известно в дыме есть бензпирен(канцероген), который отлично растворяется в жирах, бензине(неполярных), но практически не растворяется в воде. Итого при обычным копчении к нам попадает бензпирен, при обработке жидким дымом - нет.
Насчет фенолов, которые просто токсичны. Они малорастворимы в воде и хорошо в неполярных растворителях.

Есть же готовые, с гидрозатвором, разных размеров.... правда, без извращений :) , например
http://www.troutfishing.ru/product.php?id_product=967
От себя добавлю, что процесс копчения свинины довольно длительный, причём двухфазный - сначала парообработка, потом собственно дым в пропорции примерно 70/20 мин, итого 1,5 часа. Достигается заливом на дно воды со стружкой. Вода выкипает, стружка дымит. Однако при выкипании крышку подбрасывает, пара кирпичей спасает положение :)
Поэтому эти эксперименты на свежем воздухе, в саду провожу
Для справки - рыба (нерка, 2+ кг) - не больше 25 мин готовится, мин 5 еще просто настаивается при неснятой крышке

Могу предложить проверенный мною рецепт сала(правда не копченого).
Покупаете свежее сало(всегда берите только со спины свиньи - ВАЖНО!)
Пропускаете через мясорубку,добавляете чеснок,соль,перец и в форме замораживаете в морозилке.
По случаю, режете тонкими полосками,положите на черный хлеб...
Хорошая закуска :)