Про высокую кухню. От Евгения Гришковца.
 

Прочитал интереснейший рассказ Евгения Гришковца о посещении ресторана Noma в славном городе Копенгагене.
Сам люблю вкусно поесть, про лучший в мире ресторан читал неоднократно и даже собирался его посетить. А тут такое. Не могу не поделиться:

"Зная о том, что я буду в означенные дни в Копенгагене, мой Питерский добрый приятель, который сам подгадал себе дела в Европе, предложил поужинать в Копенгагене и взялся за выбор и бронирование ресторана. Он с гордостью сообщил, что ему удалось забронировать три места в знаменитом ресторане Noma. А гордиться было чем, поскольку ресторан Noma по версии Мишлен и по разным другим версиям неоднократно был объявлен лучшим рестораном мира. А его повар — лучшим поваром мира. Этакий многократный чемпион мира по еде.
Когда я знающим людям говорил, что буду ужинать в этом ресторане, люди эти говорили, что очень мне завидуют, что в Копенгаген если и стоит ехать, то только чтобы побывать в Нома, что, мол, для многих это настоящая мечта. Когда я заказывал в гостинице такси и сказал, куда я намерен ехать, консьержка восхищённо округлила глаза, покачала головой и сказала, что это чудесное место и что она тоже хотела бы хоть когда-нибудь побывать в этом ресторане. Таксист спросил нас, бывали ли мы в Нома, и, узнав, что никогда не были, он поцокал языком и сказал, что, наверное, нас ждёт нечто потрясающее, чего ему никогда в жизни не попробовать.
Этот ресторан находится в строгом, старом здании портового пакгауза. Всё его убранство аскетично и при этом очень дорого. Официантов в нём больше, чем посетителей. Как только мы вошли, на нас напало сразу человек шесть. Нас ждал столик на троих, как и было забронировано. Остальные столы были либо заняты, либо определённо ждали гостей. Все посетители были американцами, очень странного вида, разного возраста и разной степени сумасшествия. Случайных людей среди них не было. Случайными, как выяснится позже, были только мы.
Едва мы сели, к нам тут же подбежал высокий парень с горящим взором и как проводник в неведомый и чудесный мир сообщил нам, что никакого меню у них нет и быть не может, все в их ресторане едят одно и то же, в продуманной поваром последовательности. Ещё он спросил, голодны ли мы. Мы сказали, что очень голодны. Тогда он радостно разулыбался и сказал, что мы пришли по адресу. Но есть будем то, что нам дадут. Потому что другого у них нет…
Выбора напитков тоже не было. Можно было взять воду или белое вино. Или и то и другое. По поводу вина нам сказали то же самое, что и по поводу еды: нальют сами, то, что посчитают нужным. Мы всё это выслушали, переглянулись и кивнули. Тут оно и началось.
Сначала наш официант пододвинул нам ближе маленькую вазочку с букетиком из каких-то растений. Мы недоумённо уставились на него. А он заявил, что среди этих растений находится хлеб, с которого трапезу надо начинать. Мы не смогли найти хлеб среди этих растений, и тогда он любезно достал три сухих зелёных веточки-палочки из этого букета и подал нам. Это, действительно, оказались хлебные, твёрдые палочки, обсыпанные пылью из какой-то хвои. Заворожённые, мы съели эту дрянь.

http://odnovremenno.com/wp-content/u...1-768x1024.jpg

После этого нам принесли сушёный мох. Слово «мох» нам было по-английски не понятно, тогда официант объяснил нам, что то, что мы будем сейчас есть, растёт на деревьях у земли с северной стороны. Мох я не успел сфотографировать, потому что его было очень мало, он сильно крошился, на вкус оказался горьковатым, как будто нам дали погрызть высушенных до невозможности опят. Но если наберёте в интернете название этого ресторана — там есть фотография мха. Это вообще у них фирменное блюдо.
Следом нам притащили вот это:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...2-768x1024.jpg

Как объяснить что это такое? Сейчас попробую… Это что-то вроде кукурузного безвкусного чипса с весьма клейкой, почти резиновой, кислой плёнкой, которая липнет к зубам. Плёнка эта скорее всего сделана из сока каких-то кислющих ягод. К этому «блюду» нам подали белое вино и с гордостью сказали, что это вино датское. Что, мол, есть у них винодельческое хозяйство, всего пятьдесят гектаров. И вот на этих северных землях они умудряются вырастить виноград и сделать очень ценное вино. Я удивился этому заявлению и даже спросил: а зачем? Ответа я не получил. И до сих пор у меня нет никакого даже самого скромного предположения, нафига с таким трудом делать ценное и плохое вино, когда можно купить менее ценное, но замечательное итальянское, испанское, французское… Да хоть грузинское вино. А датское вино, уж поверьте, это очень дорогое жалкое подобие самого ординарного рислинга.
Но всё-таки и датское вино веселит, особенно на голодный желудок, потому что то, что мы съели даже лёгким перекусом назвать было нельзя. Нам стало весело. Особенно, когда принесли вот это:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...9-768x1024.jpg

Как вы думаете, что это? Мы тоже сразу не догадались. Но каждое «блюдо» сопровождал новый официант с восхищённым рассказом о том, что это и как было исполнено. Так вот — это сердцевина морковки, которую восемь часов томили в печи при температуре 50 градусов. При этом, в печи находилось ещё что-то, что сообщило высушенной моркови вкус лыжной мази. Есть это нужно было следующим образом. Надо было обмакнуть морковку в специальную жидкость, и обвалять в том чёрном порошке, очень похожем на землю, на котором она лежала. Я попробовал без этого и с этим — стало только хуже… Поедая эту дрянь, мы уже очень веселились.
Когда принесли следующее — мы обрадовались. Но радость наша была недолгой. Обрадовались мы потому, что нам принесли большую тарелку с мидиями. Официант дал нам порадоваться, а потом сообщил, что мидий здесь никаких нет, а есть только пустые их створки, но среди пустых мы можем найти три маленьких закуски в виде мидий, у которых раковинка съедобная. Мы наши эти три съедобных раковинки и съели их, не поняв что оказалось в нашем организме, и из чего это состоит. Благо, этого было ничтожно мало.

http://odnovremenno.com/wp-content/u...4-768x1024.jpg

И так продолжалось какое-то время всё в том же духе. Вот, например, с позволения сказать, бутерброды из сухого хлебца, какого-то мусса с сильным рыбным вкусом, а сверху лежит сухая истончённая до состояния пергамента куриная кожа.

http://odnovremenno.com/wp-content/u...8-768x1024.jpg

Поедая это, мы тоже смеялись, пили дорогущую кислятину и веселились. А вокруг американцы ели то же самое, но ели спокойно, без лишних разговоров, с довольно постными и пресыщенными физиономиями. Они ничему не удивлялись. По ним было видно, что они знали, куда пришли, и именно этого и хотели.
Наше веселье резко закончилось, когда нам принесли вот это:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...6-768x1024.jpg

Это три маленькие живые креветки, которые лежали на льду, перебирали лапками и шевелили усиками. Рядом с ними поставили соус, от которого слегка пахло чесноком. Мы подняли глаза на принесшего это официанта, и он сказал, что нужно взять креветку за усики и острую голову, окунуть в соус и откусить всё туловище, оставив в пальцах только голову, а то, что креветка живая, придаёт ей особо пикантный вкус. Тут нам стало не до смеха… Я попросил немедленно унести животных, на что официант заулыбался и сказал, что некоторые посетители тоже отказываются. Хорошо, что он это сказал. Мы хотя бы узнали, что не все сошли с ума…
Мне приходилось есть креветок живыми во время службы. Мы ловили прекрасных, зелёных креветок, которых на Дальнем Востоке называют чилимами, и ели их сырыми, потому что у нас не было возможности их сварить. Ели с хлебом. Просто очень хотелось есть и хотелось чего-то свежего. Но когда в предельно дорогом и предельно буржуазном месте тебе предлагают съесть живую креветку, по-моему, это скотство и издевательство.
Но эти креветки вывели нас из некого транса. Все официанты были настолько заряжены идеологией этого ресторана и повара, что похожи были на американских религиозных проповедников. В них было столько неистовства и убеждённости, что мы невольно находились в неком полусне, послушно заталкивая в себя всё то, что нам приносили. Спасибо бедным креветкам, они нас разбудили. Благодаря им, мы смогли отказаться от поедания того, что нам принесли следом.
Вот это:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...1-1024x768.jpg

Если вы думаете, что это просто домашние растения в горшках, то ошибаетесь. Это блюдо! В горшках не земля. Там чёрный порошок, похожий на тот, что остаётся в кофемашинах после того, как кофе окончательно использовали, а под ним, на дне горшков, соус чем-то напоминающий майонез, который произвели кустарным способом где-нибудь в гараже, но из самых дорогих продуктов. Мы попросили это унести туда же, куда унесли креветок. Тогда нам сказали, что мы от закусок переходим к холодным блюдам. И нам тут же принесли вот это:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...5-768x1024.jpg

Видите? В глубокой супной тарелке на дне зелёная масса с чем-то беленьким? Тарелка большая, а то, что на дне — может поместиться в столовой ложке. Думаю, что зелёная масса — это некий мусс из свежей хвои лиственницы с лимонным соком. А беленькое мы не смогли идентифицировать. По консистенции похоже на измельчённую крабовую палочку, но только с совершенно непонятным медицинским вкусом.
А вот это переполнило чашу нашего терпения:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...7-768x1024.jpg

Мы увидели три лепестка практически прозрачного, похожего на пергаментную бумагу чего-то. Это нечто было коричневого цвета и прозрачное, как копирка. Нам объяснили, что это мидии, которые были особым образом обработаны и путём долгого битья или давления расплющены до состояния бумаги.
Тут я попросил официанта остановиться и сказал ему, что мы хотели бы на этом закончить эксперимент. Он спросил, почему, на что я ответил, что мы шли в ресторан, а попали в цирк, и этот цирк нам не нравится. У официанта такие слова вызвали изумление, и он убежал куда-то. Через минуту к нам примчался менеджер, который был изумлён, что кто-то, в принципе, может отказаться от счастья завершить трапезу в лучшем ресторане мира. Его изумление было столь неподдельным и растерянность была такая подлинная, что было ясно — он не видел людей, которые бы покидали данное заведение, не испив чашу до конца.
Когда мы покидали это заведение, я, прошу прощения за подробности, захотел в туалет. Но я тут же понял, что в туалет в этом ресторане я не пойду. Если в этом месте такое делают с едой, то от туалета можно ждать чего угодно. Я твёрдо решил потерпеть.
Всё время, пока мы шли от этого ресторана, у меня крутились в голове слова профессора Преображенского из «Собачьего сердца»: как можно было из милейшего пса сделать… — ну и далее по тексту.
Каждое блюдо, которое нам подавали всегда сопровождалось комментарием, что всё сделано из самых лучших, самых натуральных и исключительно сезонных продуктов… Если те извращения, которые были применены к этим продуктам перевести в некую сексуальную сферу, то за такие извращения дают максимальные сроки заключения!!!
До чего больным должно быть сознание, до чего должно быть скучно тем людям, которые делают такое с едой, которые дают за это некие первые места в мире, да ещё и рекомендуют это кому-то. Что должно было произойти с людьми, которые готовы променять жизнерадостный процесс поедания пищи на этот кошмарный эксперимент над едой, продуктами и над самими собой? Нижегородский борщ с карасём — это, безусловно, отдалённое эхо копенгагенского гастрономического гестапо.
В какой-то момент, когда мы ещё не встали из-за стола, мне казалось, что вот-вот американцы за соседними столиками вдруг перестанут разговаривать, повернутся к нам, заулыбаются, а официант подойдёт к нам с букетом цветов и скажет, что это была программа «Розыгрыш» и укажет нам на скрытую камеру.
Единственное, о чём я сильно жалею, что не догадался взять тех креветок и выпустить их в канал, который находился буквально в двух шагах от ресторана.
Мир сошёл с ума, мир сошёл с ума……… — твердил и твердил я сам себе, шагая по улицам датской столицы. Мне становилось понятнее, почему Ганс Христиан Андерсен писал такие отчаянно-грустные сказки, от которых дети впадают в уныние и плачут. Я сам плакал. Я не был согласен с такими безнадежными сказками. Я помню, как рыдала моя дочь, после того, как услышала финал «Девочки со спичками». Этот ресторан — своего рода безрадостная сказка в финале которой никто не крикнет: А король-то голый…
На следующий день я понял, что не всё пропало в это городе. Я увидел вот это:

http://odnovremenno.com/wp-content/u...7-768x1024.jpg

Я понял, что здесь тоже люди понимают в хорошей еде (улыбка), и им не чуждо ничто человеческое.
А ещё потом мы зашли на рынок, где продавалось всякое мясо, колбасы, сыры и, конечно же, рыба и морепродукты. Мы взяли пластмассовый контейнер с разными паштетами из рыбы, салатами из свежайших креветок, осьминога и мидий, что-то ещё взяли… Взяли белого вина, пластмассовые бокальчики, свежайший, хрустящий хлеб… И всё это мы с удовольствием и жадностью съели, стоя у стоячего столика, посреди рыночка.

http://odnovremenno.com/wp-content/u...4-768x1024.jpg

А потом взяли ещё вина и возникло сильное ощущение, что зашли мы на рынок в Копенгагене, а вышли с рынка — в Париже. "

Рассказ целиком размещён вот здесь http://odnovremenno.com/

Информация взята с разрешения собственника ресурса.

Просьба не переходить на обсуждение личности и творчества Евгения Гришковца.

Предлагаю поделиться похожим опытом. Как положительным, так и отрицательным.

Я бы в такой ситуации от злости лопнул. Очень бываю невыдержанным, когда голодный :)

Спасибо! С женой от души посмеялись:D

Может они самого вкусного не дождались?:) А вообще, высокая кухня имеет свои причуды, вроде известно.. То что в мишленовском ресторане не будет борща, не значит что он плох....:rolleyes:

В том то и дело, что позиционируется как обычный ресторан, а не Haute Cuisine

Смотреть и читать здесь http://phototravelguide.ru/kafe-bary...ngagen-daniya/

http://phototravelguide.ru/wp-conten...an-noma-03.jpg

http://phototravelguide.ru/wp-conten...an-noma-06.jpg

http://phototravelguide.ru/wp-conten...an-noma-08.jpg

http://phototravelguide.ru/wp-conten...an-noma-12.jpg

http://phototravelguide.ru/wp-conten...an-noma-19.jpg

Приходилось есть живых креветок в Корее.

http://i38.servimg.com/u/f38/12/68/78/98/dsc_8812.jpg

Ничего так, ешь, а существо сокращается у тебя во рту :) Причем сами корейцы ели прямо с панцирем, но я от панциря очищал

Вот еще один их деликатес. Как думаете, что это?

http://i48.servimg.com/u/f48/12/68/78/98/dsc_9010.jpg

Да вроде все правильно написал, соответствует всем признакам именно "высокой кухни".
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C2%FB%...EA%F3%F5%ED%FF

Сорри, что в калашный ряд.....
То, что я слышал, не сходится с гуглом :( это молекулярная кухня и т.д.
А подают там то, что смогли добыть на очень ограниченном, определенном участке в Дании к вашему посещению этого ресторана.

Печень?
Говядина?
Тунец?

Шарик?

Она, телячья вроде, маринованная, с кунжутом :)

Фотка с малюсенькой порцией на огромной тарелке напомнила знаменитый кадр про Дефлопе из фильма О чем говорят мужчины.

[media]http://www.youtube.com/watch?v=q4a1c3E402I[/media]

Фильм все-таки реально потрясающий с очень точно подмеченными параллелями.

Так что, как мы видим, не только в часах люди преклонение пред лакшери или супер-имя порой практически до маразма (ну хорошо - до гротеска) доводят. При этом этого и не замечая.

Также слышал многое об этом ресторане, и если бы был в Копенгагене, пошел бы обязательно. Если бы не прочитал эту заметку. Спасибо!

Попал один раз в такой же замес в ресторане Дени Мартана (учитель Анатолия Кома) в Вевье. Капитально очистился желудок через пару часов после выхода из двухзвездного мишленовского ресторана. Тоже там загадки загадывали в 24-х подачах :-)

Да, зеленая хрень, это определенно Дефлопе с семечками касиуса))))

Креветки умирали в жутких мучениях, когда с них живьем панцирь снимали, соскабливая с окровавленное тела вилкой. Они кричали и корчились от боли, но этого никто не замечал... и не слышал... А ведь у них была еще вся жизнь впереди. Они строили планы на эту жизнь, но её оборвали. RIP.

Дык выскоая кухня она почти всегда такая, почти как высокая мода - исключительно для "альтернативных" людей:D

З.Ы. В этой теме явно не хватает тов. Магуро:)

Неа, крови не было. Но какие там планы. Быть сваренными или зажаренными ))

Вообще у них самый шик - это живые осьминоги. Глотаешь щупальце, а оно у тебя в горле еще шевелится. Но это попробовать я не решился.

А обычную корейскую кухню очень люблю

http://i38.servimg.com/u/f38/12/68/78/98/dsc_9010.jpg

Вот любопытно... Почему в свободолюбивой Европе наивысшых оценок удостоилось место где человека лишают или почти лишают права выбора?

Это частное заведение и вы либо играете по их правилам, либо проходите мимо, свобода выбора тут ни при чем. Соответственно перед походом в такие рестораны надо постараться понять куда вы собрались. А когда люди идут в такой ресторан по принципу "Он самый крутой и дорогой" - вот такие обломы и получаются, как в первой теме.

Я пацталом. Ребят вы чего?

Молекулярная кухня - это совершенно особая вещь, такая как живопись кубистов или часы независимых часовщиков ))) Если ты в этом нихера не понимаешь, ничего не знаешь, ничего не читал, в рестораны не ходил то на кой хрен ты туда поперся и начинаешь еще в таком тоне отзываться. Тебе возможно кажется что ты очень остроумен и понятен народу, но на деле ты просто показываешь свой идиотизм и выставляешь себя на смех.

Молекулярная кухня может быть вкусная и невкусная - там дело вообще не в этом. У Кома в Варварах, Тимофей, она очень и очень даже вкусная. У этого товарища и у учителя Кома очевидно не очень... Ну что поделать. Смысл вообще в другом. Это как недавно помянутые картины Марка Ротко. С моей точки зрения - мазня, с точки зрения искусствоведов - одни из самых дорогих картин мира. Просто потому что к потребительским качествам, понятным всем людям, там добавляется много всяких вещей. История, география, вклад, какой-то опыт, персоналии. Кто-то где-то что-то придумал, кто-то извините умер итд... Если ты с этим незнаком - все бысмысленно.

Если ты не знаешь как классик французской кухни Бернар Луазо (до сих пор мой любимый ресторан в мире между Марселем и Парижем) застрелился из-за популярности, которую набрала молекулярная кухня и конкретно ее изобретатель Марк Виера, то для тебя нет смысла ехать в ресторан Виера в Леоне и есть макаронину из сыра, которую при тебе вытягивают на специально построенной гильотине...

Молекулярная кухня - это отдельная культура. Если тебе она не интересна - ну и не ходи, кто просит? Если уж пришел - отнесись с уважением... Молчи, как говориться, за умного сойдешь. Есть масса обычных ресторанов высокой кухни, трехзвездочных. Да не просто трехзвездочных, а именно от классических классиков французской кухни. Там тоже будет конечно тебе сет, и много маленьких подач, и крохотные блюда, но есть и меню и выбор напитков, и конечно же все это будет привычно ненатренированному вкусовому аппарату и главное безумно вкусно. Есть и тот же Луазо (правда шефом там Бертрон сейчас конечно же), есть масса рестиков Алана Дюкаса, Пьера Ганьера (но я его не особо если честно), до сих пор жив по сути создатель всей французской кухни как мы ее знаем старина Бакюз, есть Трюагро... Зачем соваться в молекулярку, если даже не в курсе что это до похода в ресторан??

Кстати говоря, за вкус никто три звезды мишлена не дает. Даже если у вас бешено вкусно ну одну получите. Звезды дают за глобальный вклад в гастрономию. Блюда вашего не должно быть в учебниках. Либо оно должно там быть, потому что ты его туда написал )))

во Джинкейд дал - хррясь! и нету Гришковца.
... я вот думаю, а какая будет следующая ступнь после молекулярной кухни?...

понятия не имею - я не особый любитель молекулярной кухни честно говоря ))
пафоса много - вкуса мало. и Луазо жалко.

но просто вот так вот писать... невежество какое-то )))

Если следовать физике, то атомарная кухня. Можно назвать наномолекулярная.

да будем говорить проще - атомная! :D

"Если вам нагадили перед дверью- это перфоманс.
А вот если нагадили уже в самой квартире- это инсталляция".:)
Понимать надо такие вещи:)

Главное, чтобы в еду не гадили :D

Это уже провокация! :D

Жень,
Я с твоим подходом и согласен, и нет.
Молекулярную кухню ходить - это надо быть готовым, что многие вещи предстанут по другому, чем их принято видеть. В том числе и в плане вкуса.
НО
Подать 3 живые креветки в банке со льдом - какая на хрен это молекулярная кухня???
Ты посмотри на тот же Булли и его последователя в Барселоне! Там творчество! Как, уверен, и у Кома. Как и у учителя Кома - товарища Дени Мартана... Там все необычно, но при этом съедобно и подчас даже вкусно!
А подать блюдо чешуи от мидий с необходимостью выбрать 3 из 30 съедобных, или на тарелке 3 сердцевины от морковки (я не упомянаю "съедобный горшок") - это никакого отношения к молекулярной кухне не имеет.
Это издевательство.
Пусть им деньги платят другие.
У меня же по ВКУСНОЙ молекулярной кухен свои адреса :-)

Любой маразм можно оправдать, стоит произнести мантру:"Вам не понять! Это - не для всех!"
Многословное пафосное выступление Jinkade умещается в пару строк:
Президент России удовлетворил требования Министерства культуры РФ и комиссии ЮНЕСКО по культурному наследию. Уволен с поста директора Эрмитажа академик Пиотровский. Основанием послужил тот факт, что после реставрации "Черный квадрат" Малевича 12 лет провисел вверх ногами.

Думаю, ресторан отличный! Дорого? Так вон сколько впечатлений зато, целую страницу написал и ещё сколько людей сопереживают;) Впечатления тоже товар!:p А съел бы какой бифштекс с французским вином, и всё - пропал писатель:D

Вон в Корее в простом ресторане, в захолустье, подают такое живое чудо :)

Так, наверное, можно и сашими назвать молекулярной кухней.

Так это ж Вы в Южной Корее были, а за молекулярной кухней надо было в Северную ехать;)http://img-fotki.yandex.ru/get/6106/...9c6af57a_L.jpg

Там бы из меня сделали молекулярную кухню :D

Но если честно хочу туда съездить

Нано-кухня. Можно придумать очень много занятных кухонь. идите в в итальянский, китайский или грузинский ресторан, а у нас не для всех...

На самом деле суть-то уже не в еде как в насыщении, а в другом. Поэтому такие направления появляются.

Все правильно, только то место, где был Гришковец - это не молекулярная кухня, это "обычная" Haute cuisine в интерпретации местного шеф-повара. Молекулярная кухня - это одно из ответвлений Haute cuisine, там приготовление блюда больше напоминает химические опыты, нежели варку, жарку, сушку и т.д.

Жень, вот ты меня прости, но ты нихрена не разобрался в ситуации, а на человека набросился. Ресторан позиционируется как "лучший в мире ресторан", а не как "лучший в мире ресторан молекулярной кухни". Шеф , соответствено, лучший в мире шеф.

Цитрирую из википедии Человека туда повели есть. Друзья. Есть, а не дегустировать. Про звёзды вообще речи не было.
Я считаю, что если место признано "лучшим в мире рестораном", то там хотя бы должно быть можно утолить голод без отрицательных эмоций. А танцы с бубнами - пусть себе будут. В виде бесплатного приложения к журналу "Огонёк".

P.S. Про звёзды я с тобой согласен, но это-то и плохо. Это ж извращение всей идеи Мишлена получается. Если раньше ты шёл на звёзды вкусно поесть, то теперь .....
даже не знаю зачем

P.P.S. Вот что Нома сами про себя пишут (выдёргиваю из контекста, конечно, но опять же про молекулярную кухню ни слова)

P.P.P.S. yarkons меня опередил, пока я тут буквы тыкал.
Уж он то разбирается. Я надеюсь :)

какой избитый штамп. причем штамп свойственный людям которые мало того что действительно нифига не понимают, так еще и не стараются понять. потому что они не хотят понимать, они хотят бегать кругами и радостно высмеивать ими непознанной, а на деле выставлять себя на посмешище.

возьмите человека, который никогда кроме чивас ригал никакого вискаря не пил и дайте ему отведать хорошего талискера. он скажет ну и говно. а меж тем http://whiskydaily.com/?p=1431. это вы думаете люди ради пафоса пишут? или думаете молекулярную кухню ради пафоса хвалят? или думаете что Мишлен - изначально рейтинг закусочных для дальнобойщиков - имеет своей сутью пафос? так рассуждают лишь люди, для которых этот пафос на самом деле и есть высшая ценность, а самого пафоса - нет.

на деле и Малевич, и молекулярная кухня, и коллекционные вина, и мишленовские звезды - это не столько пафос сколько культура... в которой либо рубишь либо нет. и никто не говорит, что вам не понять это не для всех. говорится что вы и не хотите понимать, ибо проще обосрать чем разобраться.

я не очень понял почему Сергей вырезал мое высказывание про творчество Гришковца - я его вовсе не обсуждал. Я лишь сказал, что то, что делает Гришковец тоже весьма нестандартное искусство. Равно как и молекулярная кухня - не стандартная забегаловка. Именно в силу этой параллели уж он-то должен бы как-то иначе реагировать. Но видимо нет, право быть культурой и искусством, которое надо постигать чтобы понять он кухне не предоставляет.


я не знаю может этот рестик и правда фиговый - я там не был - а может и нет, ведь автор пишет явно предвзято. к тому же если он не знает слово мох у него явно еще и языковые затруднения. моя реакция ведь связана не с тем, что мне кажется, что там все круто - я там не был. а с тем что человек в резкой и вызывающей манере пишет о том, о чем не имеет понятия. о маленьких порциях, о сете вместо меню, о выборе напитков шефом, о рассказе про каждое блюдо... и пишет о таких очевидных базовых вещах с такой иронией и таким издивательским тоном, что становится очевидно: человек до этого не был не только в ресторане молекулярной кухне но и в принципе ни в одном нормальном ресторане высокой кухни в полном понимании этого слова (в ресторане - а не в бистро). а раз ты не был вообще нигде, то фигли ты пишешь-то да еще в таком тоне?

Вы представляете, вчера был на катке.. люди называют это забавой - кобздец. надевают какие-то на ноги железные штуки, едва перебирая ногами идут на по полу (ну неудобно же!) и потом начинают на этих железяках кататься по льду. при этом они падают, спотыкаются, а кто-то даже наносит себе травмы. и ржут как дебилы. вообще просто бред. плюс еще каток переполнен, попасть туда нельзя и билеты стоят 500 рублей! мы переглянулись с приятелем, посмотрели на этих идиотов и пошли домой как обычно пить пиво и дрочить на бурдершафт - а вот и фото.

Не верю я, ну не верю, что Гришковец ни разу не был в ресторане. Думаю, что все это написано ради эпистолярного жанра, привлечения внимания к собственной подзабытой персоне и получения народных лайков...

Абзац был удалён по моей просьбе, так как я просил не переходить на обсуждение личности и творчества. Пост был о высокой кухне. Специалистов по которой в России, по вполне объяснимым причинам, не так много.

P.S. Лайков у Гришковца нет. Вообще.

еще появились ответы ))

из того что описывает гришковец - где делают чипсы из створок молюсков (или из чего там) и землю из чего там еще - это и есть молекулярная кухня. возможно. повторяю возможно - это никакая не молекулярная кухня, а просто говняный ресторан. но удивленная реакция гришковца на сет, число подач, порции и прочее описанное выше является сигналом того, что он вообще нифига не понимает и мне как-то проще ориентироваться на мнение мишлена по поводу этого ресторана, чем на мнение гришковца.

не согласен. это все равно что сказать, что под лучшего в мире музыканта должно быть как минимум возможно пить в караоке, пить пиво и танцевать бабу...

продолжая свою мысль, скажу афоризмом. ресторан высокой кухни - не место для еды ;)
это некое наслаждение и вкусом и запахами и атмосферой и талантом повара и одновременно да наверное насыщение как неизбежное зло процесса поглощения пищи. для утоления голода есть прекрасные бистро, брасерии, кафе и масса ресторанчиков, готовящих недорогую вкусную и понятную пищу..... а пафосные дорогие рестики где готовят все по часу - это как раз и есть рестораны высокой кухни. и именно кухня делает в их основе не пафос, но культуру от кузин и соответствующую атмосферу. это у нас в стране как-то все через жопу. можно прийти в ресторан где все стоит дофига, пафосу немеряно, а готовят набор из стейка, сибасса на гриле и салата с руколой. только почему-то все это стоит по 3 тысячи рублей вместо 800...

да изначально мишлен стартовал как рейтинг вкусных жрален и таким он по сей день и остается, просто культура эволюционирует, а с ней и мишлен... но опять-таки дело не в пафосе. так же как к примеру в высокой моде дело отнюдь не в пафосе но в культуре. в ее эволюции.

ps. про лайки речь не в буквальном смысле ))

Принцип молекулярной кухни немного другой, там повар сначала изучает химическую структуру продукта, изучает его свойства, из каких хим.элементов он состоит, а потом начинает эксперементировать с обработкой этого продукта, пробует его расчеплять на составляющие, пробует казалось-бы несочетаемые друг с другом продукты. Как они это делают держится в тайне, лишь о некоторых "рецептах" они рассказывают. Я слышал о клубнике, которую поместили в сифон и на выходе получили шарики, как из мыльных пузырей со вкусом клубники. Кто-то вычислил хим.состав селедки, сделал мороженное из сои без сахара и добавил туда химические элементы, из которых состоит селедка, получилось мороженное со вкусом селедки, есть вода со вкусом хлеба, я видел как А.Комм взбивал белок с какой-то водичкой, в автоклаве и на выходе получилась пена со вкусом грибов. Яйцо "варят" при температуре 64 градуса и получается яичный крем и т.д.
Есть такой товарищ Фернан Адриа, владелец ресторана El Bulli, так вот этот его ресторан работает примерно 5-6 месяцев в году, остальное время он экспериментирует в лаборатории. Когда у него был кризис идей ресторан не работал года 3 по-мойму. Кстати у него то же 3 звезды и он то же был лучшим рестораном в мире.