Ещё по-божески. Я тоже думал ограничусь 710-й моделью бенча голд класса или себой уникум график в пределах 500$, но залипнув вначале на "лимонку" от "обезьян" (см. видео), а затем кастом дивижн пришлось раскошелиться на другую сумму.

[media]https://youtu.be/kEEIka8JNJU[/media]

Спасибо за наводку, неспешно смотрел как раз zt и бенчи, правда думал о чём-то из s30v, s35vn или elmax, возможно м390, если будет в бюджете, который я думал в районе 300$. Вообще жду окончания карантина, чтобы проехаться вживую пощупать.

поищите мастеров, набирающих популярность на guns. Все таки - zt b бенчи - поток.

На 0609 как-раз эта сталь, а на 0407 американский аналог м390. Цена одного и другого в онлайн-магазах около 27 тыр.

По мне, ZT слишком суровы для EDC без претензий.

С потока логично и начать, а там определиться, чего не хватает и отдаться на волю ножевых волн :).

Это да, стандартная схема :).

Самоизоляция даёт о себе знать. Решил себе японца прикупить на кухню. Дело не простое. Нужен и японец, и чтобы работать можно было. Одностороння заточка отметается, шеф предпочтительнее сантоку, хотя и не исключаю его. При этом дизайн хочу более традиционный. Без новомодных ручек и хитрообработанных поверхностей клинка. По здравому размышлению от дамаска отказался. А вот трехслойная - гуд. Какая сталь - вопрос. Твердость 65 вызывает ужас и панику. Ну и производители... Тоджиро, Касуми, Хаттори... В общем, ломаю голову.

Возьмите Tojiro VG-10 в ламинате 420, а там уже видно будет чего не хватает.
Твердость 60, цены от 50-100$, есть и шефы и сантоку 17-18см. 21см за 116$ видел.
Сам брал сантоку-17см и универсальный 13,5см, рез прекрасный ;)

Вот не поверите, вчера в 2 ночи именно на этом и остановился. И решил переспать с этой мыслью

Бюджет?

До 200 баксов

- здесь ее ломать гораздо интереснее - https://japanesechefsknife.com/
Ежели что - сам пользовался этой конторой, покупал для презентов раза три-четыре.

Можно и здесь https://www.hocho-knife.com/

Преспали? :D
Не буду грузить информацией по сталям и пр. И без меня найдётсяя кому.;)
Самое главное - шеф должен быть от 270мм. Остальное недоразумение для шефа.

http://f26.ifotki.info/org/07bbf7dcb...e371941068.jpg

Один из моих.
С уважением.

Alexandria
Гривадий

Ну вас в лес))) Только задачу усложнили)

- а кому сейчас легко???
вот Вам еще, для "поломки головы", про складные - https://japaneseknifedirect.com/

Кстати, здесь (https://www.hocho-knife.com ) , гораздо больше ножей с симметричной заточкой. Если это важно.

Это важно. Я умею односторонним, но он меня напрягает

Это правильно я когда покупал себе ножи из дамаска прочитал, что у данного типа стали имеется главный недостаток очень низкая коррозийная стойкость. Это плата за то, что в лезвии содержится большое количество углерода, а легирующие элементы практически полностью отсутствуют в составе стали. Таким образом, хранить нож из дамасской стали необходимо в масле, так как иначе он может очень быстро заржаветь и прийти в негодность.

Это да. Вообще, когда смотришь на японские высокоуглеродистые ножа, встаёт все, что может встать. Но по сапожкам ножки. Как представлю, как легко их загубить....

Масахиро еще посмотрите, сам пользую самые простые, листовые, доволен вполне. Еще очень достойным оказался шеф от tuotown- хороший, честный Китай.
зы. для шефа 27 см доска нужна не меньше 45Х60 см.

Для кухни не лучший вариант, если уж так понравилось и невмоготу, то брать тогда Zladinox имеющий в своем составе среднее содержание углерода 1,0% и среднее содержание легирующих элементов (хрома, молибдена, ванадия и т.д.) – 16%).

Ну вот VG-10 как раз должна подойти, не R2, конечно

Ну какие могут быть проблемы?(с) :D

http://f26.ifotki.info/org/5a7fd64e5...e371949887.jpg

С уважением.

Да пожалуй она https://klinok.zlatoff.ru/stal-vg-10 под ваши задачи будет оптимальна.

Отлично подойдет

Поддержу - лучше не самое ржавеющее.
Особенно, если не только сам режешь.

Поддержу, брал здесь и себе, и в подарок.
Можно просто написать Koki и спросить в лоб - нужно то-то и то-то, для того-то, бюджет $200. Он отзывчивый.

Сомневаюсь что термичка у Златоустовской VG-10 и у японцев совпадет (по результату) :rolleyes:

Для доски 45х60 нужен стол полтора на два, а для него кухня 30 метров квадратных))
Шутка)

Какая длина ножей, которые используются больше всего?

Доски у меня вот отсюда, доволен -> https://mtmwood.com/

На повседневку наверное 18-20 см

Мб этот посмотреть -> https://japanesechefsknife.com/produ...-santoku-175mm

Наверное 16-18 см со спусками от обуха. У меня другие не приживаются.

Еще один заход на Spyderco,теперь фикс.

дюрбахлер, как продвигается выбор?

Ув. Sapser,у Вас очень интересный пост,но ничего не видно,ни текста,ни фото:)

Может автор что-то поправил уже, но у меня видно и винтажный фотоаппарат "Москва" и нож крутой)

Да вроде как обычно, вставил в сообщение ссылку на фото в хранилище, должно быть видно. Не появилось фото?

появилось. видно.
а kotsofу может и не видно до сих пор. пока не появится, не узнаем.
ваш кэп.

ps ножик - красивый, особенно мне нравятся винты.
а вот интересно, зачем производители ножей, почти всегда, ставят такие сложнооткручиваемые винты, чтобы что? чтобы не лазили туда со своим фиксатором резьбы лишний раз? зачем тогда на часах такие винты не ставят или на карбюраторах там?..
для красоты, наверное, они это делают..