А с чего цепочки поставок должны измениться? Разве там не весь цикл в РФ был?

Насколько я знаю, весь. Но критерии отбора поставщиков могли измениться с выходом из глобальной сети.

Можно, в приципе и "Вкусно и точка" использовать, большой ошибки не будет. Только надо будет ряд поправок делать, которык снизят точность и сопоставимость. Поправка на центральную булку будет первой :)

Проходной это с большим потоком посетителей.

В основном от 150 посадочных мест. Я недавно изучала тему. В хороших ресторанах Москвы. Типа Белый Кролик уровень.
Видимо иначе бизнес не доходен

Это большой поток?

Да. В таких ресторанах шеф это управленческая должность. Шеф обучает персонал , готовит рецептуру и составляет меню а также контролирует поставки.

Когда был в Москва в последний раз, зашел в Bar Mitzva - очень понравилось, но было давно, могли испортиться.

А какие именно блюда, Вам (и подруге) не "показались"? Или, дело в подаче,сервисе и т.п.?

этож столовка

И достойная столовка, надо заметить! :)

Неопрятные люди, готовящие еду в открытой кухне за стеклом
Мне в том числе принесли вареники с картошкой уровень «сам сварил из пакета»
Подруга принесли десерт, который официант посоветовал, «самый вкусный у нас, все заказывают». Я тоже попробовала. Варенец называется. На вкус-варенец из магазина смешали со сгущенкой и подморозили.

Из пока опробованных заведений больше всего понравился Гвидон
Причем все в нем -локация, контингент, интерьер, еда, сервис