Пол-ложки (чайной) сахара без горки на 1 кило мяса сделают вашу свинину из кабана в свежезабитого молочного порося.
Только без байды в виде всякого вида рассолов и примочек.
Соль, смесь перцев и НИКАКОГО ЛУКА, который дубит мясо.
В емкость огружаете с минимальным количеством воздуха под крышкой или пленкой.
Выдерживаете +2 - +6 до суток, и на угли, только не надо постоянно вертеть шампуром/рашпером...

Не далеко от меня есть фермерское хозяйство, в деревне Кипень, там можно купить живых баранов, прям при тебе убивают, снимают шкуру, вынимают потроха! потроха по пакетам тушу целиком, отдают.
Еще есть знакомые Даги, возят 2 раза в неделю в питер баранов, принцип тот же убивают, отдают без шкуры. На северный рынок привозят! и еще на Ветеранов. в Петергоф, и еще куа то.
Шашлык мариную просто: Лук, помидор, свежий перчик чили, кинза свежая, приправы (хмели сунели) черный перец. Над свежим мясом не советую извращаться.
Если хочется свинину. то это только Ребра и с рынка, маринад тот же.
Всякие извращения, аля киви, майонез, пиво и тд, это для импортного мяса или для мороженного перемороженного.
Часто делаю кебаб рубленный сам рублю фарш.
А сейчас конечно покупаю мраморную говядину и делаю стейки! Обзавелся хорошим барбекю от weber, да и наконец то начали уголь у нас продавать хороший круглый, дает правильный хороший жар. Тут и мариновать не чего не надо, соль перец, и в перед))
По профессии я Шеф повар, знаю кучу способов приготовления шашлыка из не очень хорошего мяса) правда давно не работаю в этой сфере.

wedar, где берёте мясо для стейков, если не секрет?

Кипень - это здесь?

http://maps.google.ru/maps?q=%D0%9B%...D1%8C&t=m&z=15

Хорошую баранину и мариновать не нужно.
Достаточно присолить, поперчить и переложить лучком на часик.

Не тот баран. Барашек должен резвиться на сочных степных пастбищах, бодаться за самочку и значительные расстояния преодолевать в поисках корма. Тогда мясо правильное, если уж об эстетстве.
Хотя мастер всегда приготовит из чего угодно что есть под рукой, что гурмэ и знать не будет, а только нахваливать.

конечно не секрет)
Мясная лавка Бараниенбаум называется контора. не ужели вы не в курсе? вы же из питера))
шашлык уже надоел за всю жизнь)
можно конечно в метро, втариться, там тоже бывают не плохие отрубы.

Спасибо!
Я не гурман, я просто шашлык люблю!! ;)

Про Кипень понятно, спасибо!

да это не далеко от талинского шоссе!

для меня главное это что бы мясо было с кинзой! и луком! в принципе все)
это спорный вопрос!
мясо отличного качества! травку бараны кушают! по полю скачут! наверно я бы там не покупал если бы там было плохое мясо!

к стати на рынках приличных, можно найти белорусскую говяжью вырезку! после обработки из нее получается отличный миньон, и себестоимость гораздо дешевле аргентины! все получается в лучшем виде! мягкое тает во рту.
зерновой откорм естественно)