Это кстати серьёзная тема. Дилема присутствует. Алгоритм такой: за неделю набираю штук пять ножей на заточку. Чтобы в выходные заточить не спеша. Ну и за компанию свои правлю, чаще просто ремень. Забыл супругу предупредить - 2 серьёзных пореза. Задал ей вопрос - может потупее? Долго думала сказала - нет, сама виновата. Разница между хорошо и супер - ощутима :). Но то кухня. Фолдер. Чаще использую нож на работе. Ювелирная подрезка силикона кончиком. Нужен всегда не острый а супер острый. Но и иногда рыбку развалить на части, а особенно под восхищённые взгляды мужиков. Наблюдение: Японцы это держат ЗДП и ВГ - 10, не точил ни разу, ремешок только. Д2, С30В, 154-я так не держат, приходится точить. Хотя и ножи мощнее, мне лично, в пользовании не так удобны. Это я к тому что по всякому бывает. И нет "универсальных" или "самых лучших" ножей :)...

У меня штук пять ножей Из ВГ-10 (Фаллнайвены, Спайдрко Импала, Билл Моран). Не сказал бы, что топовая сталь. У Фална получше термичка, чем у Спайдерки, но всё одно рядом. У Линдера серия СуперЭдж из АТС-34 очень удачная, они оттермичили её как то по своему, режет суперски, один из любимых моих рабочих.
Я не говорю про туповатые ножи, я про характер реза: если отточить на ультрафайне и выше, то рез такой бритвенный, гладкий, мыльный, нож валит в материал без сопротивления. Мне не нравится. А после медиума кромка микрозубчатая, рез агрессивный, его легче контролировать.

Вот вот. Опять про предпочтения. Очень сложно было отказаться от "пилёжки". А гильотинный рез подразумевает очень острый нож, без микропилы. И микрофайн кромки таки продлевает век заточки :). Очень сильно на любителя. Вам так, мне так. Ну и ещё под круг задач. И вот кстати показательно: по резу спец :), на работе много обрезаю гипсовых моделей, супергипс как камень (жаба на гриндер давит, да и канализацию отдельно надо). Режу переточеной морой углеродкой. Казалось бы - зазубри и будет счастье. Ан нет, пробовал, с финишем по камню как по маслу. Нож весь ржавый а кромочку полирую постоянно. Мои же руки, жалко :)...

Аааа,получил свой Соком элит

Эх, а я тут очередного лимитированного бенчика получил (на этот раз - 806 из М390) - так нечем сфоткать, зеркалку другу отдал на время отпуска :) Как без рук прям, чесслово :D

В процессе обсуждения совсем забыли собственно о вопросе :D
Итак, если выбирать из японцев с хорошей сталью, то:

Есть Hattori и его Cowry-X очень хороша. Но большинство его фиксов - холодняк, так что я бы вибирал "аккуратно" :cool:

http://www.japaneseknifedirect.com/images/Img135.jpg

http://www.japaneseknifedirect.com/images/Img697.jpg

Mr. Itou - его R-2 (как он сам утверждает) превосходит Cowry-X и ZDP-189
У него как раз большой выбор фиксов с экзотическими материалами на рукояти и при этом большинство - не холодняк.

http://www.japaneseknifedirect.com/IT-545a.jpg

http://www.japaneseknifedirect.com/IT-565.jpg

Koji Hara - у него очень неплохие складни, но и фиксы есть веселенькие (хотя сталь там попроще) :D

http://www.japaneseknifedirect.com/images/Img1041.jpg

Mcusta - тоже веселенькие фиксы, но сталь "без фанатизма"

http://www.japaneseknifedirect.com/images/Img1211.jpg

Kiku Matsuda - у него есть и маленькие фиксы, но в основном ножики совсем не джентельменские, на случай если охота "необычного":

http://www.japaneseknifedirect.com/KM-985.jpg

http://www.japaneseknifedirect.com/KM-970.jpg

http://www.japaneseknifedirect.com/KM-845c.jpg

Гербер в шашлыках
Вложение 178515

работа-город-рыбалка-поход:)

А зачем в походе гибрид шпателя и лопаты:D?

дык шпатель тяжёлый(острый жуть)-вместо топора ...:p