Что вы покупаете, когда покупаете нож?
Технологически и инженерно сложное изделие? В каком то смысле да. Но это смотря с чем сравнивать. И если сравнивать с часами, то так себе сложность. Качество работы? Несомненно. Но, во первых понятие качества применимо далеко не ко всем ножам, что есть в продаже (по отношению к часам это так же справедливо), а во вторых цена качества как такового конечна. То есть, если речь не идет о каких то крутых ханд мейдах, то цена за изделие в несколько сотен тысячь вызывает недоумение. Вы покупаете часть истории? Ну, если речь идет о всяких нортонах, лаголях и прочих опинелях, то да. Но когда берешь это в руки, то понимаешь, что уровень исполнения этой истори в целом очень средняя сувенирка.

Вот и получается, что нож как продукт во всех смыслах штука премитивная. И не редко его цена это всего лишь раскрученый маркетологами и обезумевшими коллекционерами пузырь. Часам это тоже свойственно. Но там и обоснований для этого сильно больше. Да, мбш хороший нож. Но не настолько хороший, насколько дорогой.

Цена любого продукта, являющегося предметом коллекционирования, не адекватна себестоимости. То же и с ножами. Те категории ножей, которыми не пользуются, а носят на карманах или ставят на полку, подавляющему количеству людей не нужны. Ими просто нечего делать в обычной жизни. Из-за этого такие ножи выбились в особую, коллекционную группу, и цена на них превысила разумные пределы.

А ещё это вечное преклонение перед западным. За красивое название многие готовы переплачивать. Это ведь не своё г..., а заграничное... Все эти Ahti, Marttiini, Helle по большей части сделаны из дешевейших материалов, обычные утилитарные режики, но стоят сейчас все далеко за 100$, это вообще ничем не обоснованная цена, за такую цену можно взять нож отечественного производства из Elmax, стабилизированной карелки, с мокуме гане... Но без "истории" ) С часами такое тоже встречается.
И если в случае с ножами на вопрос "вам этот нож для работы или для обожания", часто выбирают и первый вариант, то в случае с часами, еретика, пренебрегающего "историей", сожгут на форумом костре местные инквизиторы )