немного перефразирую - то что царапается понятно. убираются ли царапины полировкой так же легко как со стали в условиях мастерской?

Убираются так же легко. Наверное, полируются даже легче, чем стальные, тк материал мягче.

Подскажите, а при полировке - полируется весь корпус или можно попросить одну небольшую царапину на одной стороне отполировать?

Серьезные мастерские полируют целиком (с обязательным разбором часов - вынимают механизм и стекло).
Если царапка небольшая, то советую либо забить, либо аккуратненько пройтись самому салфетками Cape Code.