Часовой форум Watch.ru - Шашлык. Способы, рецепты, советы.

Часовой форум Watch.ru (http://forum.watch.ru/index.php)

- Офтопик (http://forum.watch.ru/forumdisplay.php?f=32)

- - Шашлык. Способы, рецепты, советы. (http://forum.watch.ru/showthread.php?t=166714)

Цитата:

Сообщение от Baroque (Сообщение 1858114)

Ярослав, эта, а как. После того, как купил барана, проверить жесткий он или нет? Типа пальцем в него потыкать?

P.S. Баранину мариную в томатной пасте + много лука и перец.

Рома, если ты баранину покупаешь в ОКее, Метро или на рынке у первых попавшихся ,то почти наверняка понадобится киви. А так , замариновал шашлык и через часик взял один кусок и либо просто попробовал откусить, либо обжарил. Сырое замаринованное мясо, если оно хорошее ,прокусывается легко:D

В окее свинину беру.
Баранину на некрасовском рынке. Как захожу бабы кричат покупай мол, я ценой интересуюсь но прохожу мимо. Дохожу до самого конца. мясных рядов. Баба которая за мной бежит, орет мяснику: "Этому нормального продай"!
Фиг знает что он мне продает, но вроде не жесткая все время была.

Цитата:

Сообщение от Baroque (Сообщение 1858149)

Фиг знает что он мне продает, но вроде не жесткая все время была.

Смотря с чем сравнивать. Курдючный баран, замаринованный в луке с солью и перцем и пожареный через час, будет по мягкости как курица:)

Цитата:

Сообщение от yarkons (Сообщение 1858154)

Тыж вроде говорил что слишком мягкий тож не айс?
Нафига как курица?
Курдючное как-то можно отличить?

Сорри, эль виноват:)

Цитата:

Сообщение от Andrej (Сообщение 1857899)

Собственно по шашлыкам, т.к. признаю оный только из баранины, буду рад узнать заветные места с годной бараниной.

Андрей, попробуйте на Торжковском рынке- мне там мясо очень нравится! Есть проверенный мясник;)

Цитата:

Сообщение от yarkons (Сообщение 1857993)

которые возят из Дагестана баранов, или возят молодых и доращивают в области

Под Всеволожском есть место с дагестанцами и дагестанскими баранами:) Если надо- поскажу;)

Цитата:

Сообщение от Baroque (Сообщение 1858149)

В окее свинину беру

Тока под дулом пистолета!

Цитата:

Сообщение от Baroque (Сообщение 1858149)

Баба которая за мной бежит, орет мяснику: "Этому нормального продай"!

Ром, ну тут все просто:
Ты в следующий раз, бабе той подмигни и телефончик стрельни. Если она улыбнется в ответ и с готовностью телефон тебе продиктует, то, значит, ты ей приглянулся, соот-но мясо она советует хорошее, а если скажет "чагооо??", значит разводилово!:)

Цитата:

Сообщение от Baroque (Сообщение 1858165)

Тыж вроде говорил что слишком мягкий тож не айс?
Нафига как курица?
Курдючное как-то можно отличить?

То я имел ввиду, что с киви нельзя передерживать....
С этим сложно. В поле курдючного барана отличить можно, у него под хвостом висит как-бы мешочек, это и есть курдючный жир, который там откладывается. А на рынке надо просить, чтобы показали тушу, с висящим сзади курдюком или хотя-бы сам курдюк...
А вообще это конечно все приходит с опытом.

Может повторюсь, но советую попробовать:
Свежемороженую скумбрию распотрошить и вывернуть так, чтобы получился такой плоский рыбец. Да, коду снимать не нужно.
Умеренно помазать любой аджикой и полить лимонным соком.
Дождаться, когда полностью растает.
И жарить на решетке.
Гарантирую, за уши не оттащишь.

может пригодится советы сталика

Цитата:

Сообщение от yarkons (Сообщение 1858032)

Андрей, кислота там ни при чем. Там какой-то фермент, который разрушает молекулярные связи в мясе, как-то так. На один окорок один киви на пару часов.
Мне рассказывали историю, когда в Комарово в "Бастионе" шашлычник так замариновал в вскр барана, летом, а потом пошел дождь... Мясо осталось. А в пнд заехал друган хозяина, лысый товарищ, и заказал бараний шашлык. А шашлычнику надо было прогонять вчерашнего барана:D Он берет мясо, нанизывает на шампур, а оно рвется и падает:eek: Кое-как он слепил ,как пластилин, этот "шашлычок" и аккуратно положил на мангал. Короче пожарил, отдал и сидит ждет, когда ему прийдут морду бить:D Открывается дверь, заходит клиент и говорит: слышь, шашлык вкусный был, но я первый раз в жизни ел шашлык из тушенки:D:D:D

О! Спасибо!
История - супер! :)

Цитата:

Сообщение от БУГЕЛЬ (Сообщение 1858035)

АКТИНИДИН

Спасибо!

Цитата:

Сообщение от Dtorubar (Сообщение 1858025)

Попробуйте аскорбинкой, не забудьте отчет написать:D

Если попадётся совсем железобетонное мясо - попробую!! :)

Цитата:

Сообщение от freejur (Сообщение 1858046)

Сталик, Сталик... Мутный он товарищ, говорят, что в жизни очень агресивен. еда у таких получается не ахти.

Это интересная информация.
Но блог у него - на мой взгляд - отличный!

Цитата:

Сообщение от дима2309 (Сообщение 1858200)

Сорри, эль виноват:)

Андрей, попробуйте на Торжковском рынке- мне там мясо очень нравится! Есть проверенный мясник;)

Под Всеволожском есть место с дагестанцами и дагестанскими баранами:) Если надо- поскажу;)

Тока под дулом пистолета!

Спасибо за наводку!

На Торжковском как-то можно правильных продавцов отличить от не столь правильных? :)