Да, у меня тоже самое, только моя совсем не легкая, весит пару кг наверное, не знаю что за материал, размер 38х50см, тоже для рыбы и мяса использую, а для других продуктов деревянные

там вес от толщины зависит, на мою как раз влезает лосось 6 кг :D раньше с этим были проблемы.

Мне интересно, повара с высоким доходом (те. которые смогут позволить себе купить дорогие ножи) пользуются фабричными ножами или кастомными?

Знаю со слов мастеров, что шеф повара заказывают у них кастомы.

Вот выше на фото янагиба, было изготовлено две - одна мне, вторая ушла в суши ресторан.

Так же был пример, человенк сына отправлял во Францию на обучение поваров. Заказал набор ножей со скруткой из японской ZDP 189 титан ,рог буйвола... Фотка ниже.

https://i.ibb.co/NWp6FjD/9-DBC8-FE5-...256-A300-C.jpg

Этот нож - заказ шефа из московского ресторана (дамаск с рексом по центру - все очень дорого и требует навыков обращения)

https://i.ibb.co/yf0Lsgp/E606-C74-E-...A7-DCCAAD2.jpg

Я регулярно смотрю обзоры про готовку, и обращаю внимание, что почти все повара пользуются ножами с пластиковыми ручками, примерно как любимый нож ув. OrientBoss .

Вот такими, примерно как этот Icel за 1500 руб.

http://amikon.ru/upload/img/nozh-pov...84-hr10-20.jpg

так что купили - тем и пользуются. Вы бы в свою шашлычную что покупали? кастомы или вот эти расходники?) Резать можно и ножом за 100 р ) Пластиковая ручка не приятна на ощупь но можно кидать об стену и оставлять в раковине.

Потому что по требованиям на коммерческих кухнях должна быть сертификация NSF как на моей доске видно знак в углу так и на тех ножах, а рукоятки да самые удобные с пластика фиброкс, у кастомных ножей просто непонятно есть та сертификация или нет, ну это если за рубежом, как в России обстоят с этим дела я не знаю
http://forum.watch.ru/attachment.php...1&d=1674637756

Причем тут что купили? Видео снимают энтузиасты и профессионалы в своих кухнях и пользуются своими ножами, а не колхозными.

На счёт шашлычной скажу так. Никогда бы не открыл шашлычную, потому что шашлык это примитивное блюдо для кочевых народов или для народов, для которых еда это только способ не умереть с голода, а не удовольствие.

Что касается ножей, то скорее купил бы фабричные изделия, потому что мастера-ножевики больше изгаляются с дизайном, а мне нравятся простые, надежные вещи без наворотов. Реально не нравятся всякие капы, G10 и пр. чепуха.

P.S.
По вашей ссылке на набор ножей из японской стали.
Совершенно неудобные рукоятки, а если бы сделали пластиковую как на моём фото, то она бы не вписывалась в дизайн ножа.
Ну и зачем мне вещь, неудобная в использовании?

Ну вот видите - а другим нравится и покупают :)

я не давал сылку на набор ножей из японской стали.

Полностью согласен, одно дело когда тебе нож для коллекции, для красоты, для понтов ну или просто для души, и другое дело когда для дела те ножи что повара показывают они и есть самые удобные и производительные ну и стоят они в среднем 30-50 долларов за нож от размеров и марки зависит, у меня такие для рыбы и мяса, пользуюсь ими достаточно давно и полностью доволен, пока не собираюсь обновлять.