Наконец созрел и заказал себе набор кухонных ножей состоящий из 5-ти единиц. Набор комплектовал под мои хотелки.
1. Шеф нож - на убой
2. Овощной под мои размеры
3. Универсал, так сказать подо все
4. Сантоку по индивидуальным размерам
5. Филейный с лезвием 170 мм

Итак по ТТХ. Кованая сталь 95х18, термообработка по ГОСТу. Рукоять из G10. Срок изготовления месяц-полтора.
Ценник вышел 30 тысяч. Что в принципе отлично, для хорошего рабочего инструмента

Недорого за такой набор. Главное чтобы сведение тонкое сделали, а то есть умельцы сводят кухонники по 0,4-0,6мм, толку потом от таких ножей на кухне мало. Обязательно купите к набору хороший керамический мусат, например лански, стоит около 2тр с доставкой, сильно продлит время между заточками. Какой материал на рукояти выбрали?

Заказал вчера такую же модель ножа, только с рукоятью попроще, микарта.
Быстро их разбирают. Еще дня 4 назад был большой выбор из разных вариантов. А вчера залез на сайт, и выбора почти нет уже. Охото нож в Magna Cut попробовать. И еще одна модель этого же производителя должна на этой неделе прийти с Elmax сталью

Я правильно понимаю, что толщина РК (на рис.) должна стремиться к нулю?

https://klinokua.ru/uploads/posts/20...enie-nozha.jpg

Arrow Daggerr. Удобная для меня рукоять. Отверстие все портит.

http://forum.watch.ru/picture.php?al...ctureid=197138

Я написал в сообщении, композит G10. Посмотрим по заточке. Если не понравится - верну. Но думаю все будет норм. Отзывы все отличные. Ни одного негатива.

Это обязательно. Хотя есть и хорошая точилка электрическая. Но она больше для совсем убитой заточки.

К сожалению, нож дешевле 10 тр за штуку это такое себе - купили бы лучше серийку. Напишите плиз у кого заказывали )

для кухни она должна идти практически в ноль. но там еще важна геометрия спусков и обработка поверхности.

Пример резки колбасы )

https://youtu.be/WzgEi5fIt1M

если ножи не жалко и они работают на кухне столовой - то конечно эл. точилка подходит.

Закрыл тему кухонного ножа. Взял в дополнение к японцу ( Fujiwara Santoku 160). Owl Knife U130F. Линза очень круто работает по твердым овощам и фруктам!
Вложение 3512957

Этот мир катится прямо в ад....

С языка)
Сколько был на кухнях ресторанов и кафе в основном Гессеры, Аркосы и Трамонтины. 3-5-7 тысяч рублей. И как-то готовят.
Ножом за пять тысяч можно приготовить шедевр. И ножом за 50 красиво отрезать палец.