Я могу ошибаться, но эти стали почти одно и тоже и по составу , и по свойствам. Простой пользователь без маркировки стали на клинке не заметит разницы ни при резе колбасы(бумаги, деревяхи), ни при доводке. Ведь многое зависит от производителя, как он сталь обрабатывает и закаливает. Даже у одного производителя ножи из разных партий могут отличаться. Поэтому считаю немного некорректно сравнивать вг-10 и 154см.:)
Если не прав, поправьте меня, пожалуйста:)

Для меня, обывателя, vg-10 нормальная сталь.

А из японской стали, что посоветуете, кроме VG-10?

дык у японцев сталей то не особо много..по поводу сталей японцы- давольно консервативны..VG10 специально разрабатывали для ножей..и редко что еще используют из нержавеек..в основном у них в ходу углеродки- Белая Бумага и Голубамая Бумага
ATS-34 сталь для подшипников..ее начали использовать Американцы ,када Крусибл убрал из производства CPM-154..(было это,впрочем,в допорошковый период)
Японские инструментальне Сверхуглеродки типа ZDP интересны только ярым энтузиастам..бо имеют малуую вязкость (крошатся короче) и не смотря на высокое содержание хрома-таки ржавеют..
В моде нынче порошки Американского и Европейского производства..там движение есть..чуть не каждый год появляются новые сплавы

Cowry-X,Cowry-Y,ZDP-189,ZDP-247;)

Про такие даже не слышал:eek: например, у Hattori не видел...какие фирмы эти разновидности стали используют и каков порядок цен на их изделия?

какое ,на Ваш взгляд,преимушество у этих навароченых сталей перед простенькой VG-10? :D

Ну несколько дороговастенько конечно:D
http://www.japanesechefsknife.com/kdseries.html

VG 10 чуть лучше самых простых сталей но денег за нее просят как за середнячков 154 СМ и S30V а это в корне не правильно.
Стали которые рвут прочие стали не в разы, а на порядок-М 390,СТS-XHP,CTS-204P
P.S Речь идет о брендах способных выдержать тех.условия,в мелких фирмах понятно показатели гуляют.
Для первого ножа берешь крысу из AUS8 и горя не знаешь,легко точится-легко тупится,точи хоть в чистом поле об камень))

Ну вы, блин, даете! (с) :)

Это, как минимум. :cool: А есть и повеселее, типа порошковой HAP-72 (до 69HRC)

http://knife-life.jp/sites/default/f...2012-02-03.jpg

Хаттори есть и с Cowry-X и с ZDP-189

Вот именно. Эти стали хороши только у действительно приличных фирм. Либо хороших термистов.
У той же Спайдерко качество гуляет - будь здоров :cool: