Спасибо, но вы примеры разве привели? Только отсылки на то, как где то повара чем то работают. Мы же не для ресторана нож обсуждаем? А если все же, так вы бы поделились фото сверх ножа профессионального, для искушенных, без медведей и цыган.
Знаю прекрасно какими ножами пользуются на проф кухнях, чем их правят и как часто меняют.

П.С, так ваш этот мастер - он как раз по поиску на ганзе и сидит :)

да вам и не хамит никто. уж произвели такое впечатление, что поделать.


вы заблудились. не хочется опять один и тот же вопрос про стакан задавать, но задумайтесь над вопросом еще разок. вопрос был про форму, форму, понимаете? а вы решили излить великомудрое многословие "Удобство реза зависит от сведения, но сведение подбирается под конкретные задачи. Нужно смотреть характеристики этих ножей - толщина лезвия, сведение, сталь."
так что давайте оставим никому не нужное пустозвонство в стороне. если есть что сказать про формы Сов, буду рад пообщаться.

нет такого желания. Вы мне не интересны совсем.

не обижайтесь.

Вложение 3288931 подсобрал, осталось провести лёгкий напилинг, отделать дуб и запихнуть в вакуумный стабилизатор.

Извините для вмешательство в етот разговор, но я совсем не согласен, что нигде кроме Россия, не делает хорошие кухонные ножи. В доме используются 2 кастомные ножа
Первый из сталь CPM M4, сведен до 0,2мм над РК (черная рукоять). Тут моя ошибка была что не заказал толстее и для жену он неудобный.

https://i.postimg.cc/J7yFmbqb/20180812-125015.jpg

Второй - сталь Nitrobe 77, тоже сведен до 0,2мм над РК, но рукоять уже другая - используется каждый день
, заточка держит очень долго ... 8-9 месяцев не точил.

https://i.postimg.cc/grF8P9KB/585709...29839360-n.jpg

Рукоять из G10 - думаю, что для кухоный нож, ето самой хороший материал

Сожалею, но фотографии не очень хорошие.

Не обращайте внимание.
Россия, вообще - родина слонов.
С уважением.

возможно, что я не совсем точно выразился, сказав, что Российские производители обогнали абсолютно весь мир в ножестроении.
конечно это громко, но в определенных и даже многих моментах ножеделания, это именно так.
произнося это, имел ввиду, что при всем огромном наборе опций по материалам, обращаться за изготовлением ножа к иностранным ножеделам, уже смысла нет, если только это не личные убеждения или предубеждения. у наших мастеровых, качество изготовления крайне высокое.
а, покупать "как у всех" из Tojiro, пройденный этап. при всем кажущемся величии, которое так опрометчиво пытался продемонстрировать VogelS, это остается магазинным исполнением. штамповка по большому счету, пусть и качественная.

Franko, вы как представитель ЕС, можете назвать изготовителя ножей с качеством исполнения, ассортиментом и ценовой составляющей, как у Owl Knife, раз уж речь зашла о них ? Вопрос не ради развития темы - кто круче, а для расширения кругозора.
Вот ссылка на их ассортимент и цены: http://owlknife.ru/category/in-stock/
так же, хотелось бы услышать мнение уважаемого Eugene Hot на предмет сравнения уровня наших и зарубежных мастеров. он как человек крайне увлеченный и думаю, что наиболее осведомленный из присутствующих тут во многих аспектах ножевой темы, может что-то сказать крайне полезное по возникшей субтеме. нам приходилось общаться в Спорт-Хите не раз.

Лучше сравнивать не мастеров, а конкретные изделия при использовании по назначению. Работы уральцев мне нравятся.

http://forum.watch.ru/attachment.php...1&d=1632065961

http://forum.watch.ru/attachment.php...1&d=1632065961

И при каком назначении они лучшие?