Шеф

Удобно?
Или дело привычки?

а в чем может быть неудобство?

Вложение 3285618 завтра буду сводить эту парочку , потом вакуумная печь и одеваться. Сегодня пусть отдохнут после шлифовки.

Форма рукоятки. Клинок.
Опять же предназначение.
Сделать пару суши или настрогать казан борща.

Это petty - малый овощной нож.
Рукоятка удобна, строгать можно что угодно, я им рыбу даже разделывал. Единственное что сведение очень тонкое, никаких боковых нагрузок делать нельзя.
По резу это лазер, сложно по другому обьяснить. А сталь твердостью 67hrc, царапает стеклянную бутылку и очень долго держит заточку.

По форме приятные. Классика так сказать. Что за сталь? Спуски я так понял от обуха будут?

Народная 95Х18, твердость 58-60, крио, песок, все как всегда. Спуски с обуха, сведение 0,3-04мм.

"Дырка"