|
|
Цитата:
Про то, что нож нужно мыть/вытирать после применения, не рубить им замороженное мясо и кости и т.п. слышать никто не хочет ибо ... "за что тогда деньги плочены?". Потому и советуют для начала то, что попроще. Цитата:
но при этом требующий аккуратного обращения и не самой простой заточки. Цитата:
|
Цитата:
Но в общем и целом стала понятна система. Цитата:
|
[media]http://youtu.be/o-ZMcNtIM4I[/media]
Цитата:
|
[quote=БелыйПарс;1750989]Чем вообще японские ножи отличаются от остальных? QUOTE]
Японцы (настоящие) - деликатная вещь. Во первых заточка скорее всего будет одностороняя, во вторых твердость будет больше чем на обычных ножиках (61-65 вместо 55-59). То есть нужно знать как точить, плюс нужно знать как пользоватся (по костям рубанеш - устанеш точить). По японцам хорошо написано у Александра Марьянко. В принципе эту книгу всем ножеманам не мешало бы прочитать. Для кухни сам использую Трамонтинаhttp://tojiro.spb.ru/product/tramont...yj-6-24620086/, типа такого, и считатаю их оптимальтным вариантом сейчас пробую фулл серретор на суперножике - Миля http://forum.watch.ru/picture.php?al...ictureid=47883 пока нравится очень милю на кухне не использую, чтобы не было заблуждений:) |
Понравился :)
HARLEY style Клинок: булат А.Цыпкина, 140*40*4мм Рукоять: стабилизированный морёный граб, белый металл, резьба, оксидирование, длина 125мм. Ножны: кожа р/д, белый металл, тиснение , канфарение, браслет съёмный. Шкатулка: бук морёный, кожа, велюр, застёжки, белый металл. Работа с белым металлом К.Чернова, фото Вадима FATBOY. http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378406.jpg http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378408.jpg http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378410.jpg http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378412.jpg http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378420.jpg http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378422.jpg http://forum.guns.ru/forums/icons/fo...78/7378424.jpg http://forum.guns.ru/forummessage/97/1136584.html |
Вот сегодня как раз пол-дня готовил. Прислушался к рукам и вот что для себя прикинул...
Наверное всё-же полный комплект заказывать(покупать) смысла нет. Вполне себе обходился сегодня шефским ножом, средним и филейным. Хлеб резал простым(средним), овощи чистил овощечисткой, нарезку делал шефским, как и разделал гуся и барашка.... Думаю овощечистка сгодится существующая, хлебный нож отдельно не нужен. Изредка маааааленький зубчик чеснока почистить хватит существующего керамич. ножа(лезвие 5 см примерно).Получается оптимально заказать в стиле только три основных ножа? Шефский, средний да филейный..... Мне нравятся ножи тяжёлые. Агрессивный рез. В принципе люблю радовать глаз. Конечно нож на кухне это инструмент, но если можно совместить хороший клинок с красивой рукоятью и изящным дизайном, лично я только за. Япония... Может пару-тройку вариантов подобного набора наберётся? 500$ За три ножа, надеюсь, для начала сгодится? |
Цитата:
Цитата:
Единственное - прийдется ждать. Цитата:
https://lh5.googleusercontent.com/-b...1/DSC00415.jpg |
Цитата:
1. Принцип замены ножей на кухне, если до этого были "простые" ножи. Если на кухне готовит в основном жена, ножи покупаются редко и хаотично, в супермаркете, на рынке и т.д.. Если раз в месяц жена кричит из кухни "Белый Парс, бублик тебе в глаз, ну когда ты мне наточишь ножи? Второй месяц прошу!" - в этом случае категорически нельзя покупать на кухню супер-пупер Японские ножи, с хорошей резучестью, тонким сведением и т.д. Если-же вы их все-таки купите, то по дороге домой обязательно зайдите в аптеку и купите мешок бинтов, перекиси водорода, лейкопластыря и т.д. Если в доме малолетние дети - врезайте замок в кухонную дверь. На видео сверху очень хороший средний нож, НО человек, который его держит либо повар, либо обвальщик. Обычная домохозяйка, если захочет повторить это видео с этим ножом, изрежет себе руки секунд через 5, может быть 7:D 2. Принцип замены ножей, если до этого были ножи "средней паршивости", дорогие модели Трамонтины, Викториноксы и т.д. По моему мнению не надо менять все сразу. Купите для начала хороший обвалочный (мясной) нож. "Пощупайте" его, привыкните к нему, получите удовольствие от того, как он входит в мясо, как в масло, привыкните к этому удовольствию, а потом меняйте все остальные. Самые проблемные ножи для членовредительства - шеф-нож и рыбный(который для снятия филе со шкуры), их меняйте последними. Вывод: не надо перепрыгивать через класс. К совершенству надо идти постепенно.:D 3. По какому принципу меняет ножи на кухне SergB - я не знаю!!!:D 4. Какие ножи должны быть на кухне: по моему мнению минимальный набор такой. Шеф-нож большой, два средних ножа, как на видео выше, обвалочный нож, нож для рыбного филе, несколько маленьких для всяких мелочей (честнок почистить, фрукты почистить-порезать, кости вынуть из филе лосося, вскрыть п\э упаковку и т.д.), хлебный нож. Вы зря отказываетесь от хлебного ножа, очень часто обычный нож, какой-бы он не был хороший, мнет хлеб, и в том месте, где вы начинали резать хлеб образуется кусочек хлебного пластилина, как я его называю. Хороший хлебный нож никогда не мнет хлеб, какой-бы он не был свежий и воздушный, главное не давить, когда им режете. Вот как-то так. будут вопросы - задавайте.;) |
Цитата:
Кстати, про остроту - соглашусь. Неподготовленному человеку весьма "травмоопасно" сразу переходить на хорошие ножи. |
У меня на кухне присутствует хлебный нож(и даже два,первый чистый хлебник от Wusthoff,второй 9-ти дюймовый многозадачник от Shun) и я им пользуюсь, но положа руку на сердце скажу что любые другие ножи(Shun,Wusthoff,Henkels) находящиеся рядом и по длине клинка подходящие для нарезки хлеба справляются с этим не хуже.
|
| Часовой пояс UTC +3, время: 02:59. |