Да, неточно выразился - в профиль как сковородка

Вот фото стекла.
Корпус точно из нержавейки? Как отличить нержавейку от хрома и т.п.?

стекло оригинальное, от 31659.


Корпус, судя по фото, нержавейка. Отличить можно по нескольким признакам:
1. цвет корпуса и цвет задней крышки (из нерж) - одинаковые
2. отсутствие стертого хрома и обнажившейся желтой латуни на острых углах корпуса

На просторах этой темы или 3133 было про отличие хрома и стали - хромированный корпус имеет более холодный оттенок с синевой, а сталь более тёплый с желтым отливом. На фотках с хорошим освещением и качеством если фото задней стороны будет - то различие между корпусом и задней крышкой визуально сразу заметны.

Насчёт материала корпуса - можете даже не заморачиваться. Шансов напороться на латунный трёхголовый примерно столько же, как найти в батоне колбасы обручальное кольцо.
В отличии от четырёхголовых корпусов, которых в стали выпущено на порядок меньше, чем покрытых хромом, с трёхголовыми ситуация обратная. Латунные трехголовые выпускались уже в 90-е, и несмотря на больший временной период их производства (ЕМНИП с 1992 по 2000) объём их выпуска по понятным причинам несопоставим со стальными. Если вдруг даже Вам "повёзет" и Вам достанутся часы в таком корпусе (естественно, хорошо сохранившемся), обменять его на стальной или продать его не составит труда - мало кто из коллекционеров может похвастаться такими часами в своей коллекции.
Единственно, на что нужно обращать внимание - чтобы кнопки и заводная головка не оказались латунными - вот их меняют очень часто из-за утрат. Это определяется легко по разнице оттенков корпуса, крышки, головки и кнопок.

Сегодня пришли те что на ремне , визуально новые , механизм с остановкой при вытянутой головке

смущает отсутствие даты на балансе и стрелки , всё ли легитимно ? У моих старых другие стрелки , форма и длинна

Судя по цвету, это и есть выше описанное обручальное кольцо, в батоне колбасы.

При всём желании не думаю , просто часы NOS , полированные поверхности сияют .

Меня беспокоят стрелки и стекло

А выбитый номер на крышке? Нечастое явление.

с номером много раз видел , 50 на 50 )