Действительно довольно странно. Многие механизмы Таймекса как раз таки и отличаются в лучшую сторону от большинства часов тем, что можно крутить стрелки в обратную сторону при этом переводя и дату в сторону уменьшения. Что очень удобно.

1-нормальное положение. 2е вытянуто на 1 зуб для установки часов, и 3е- на 2й зуб для установки минут

Konstantin8484 Впервые сталкиваюсь с такой системой перевода времени, двумя разными положениями головки перевод отдельно минут и часов, обычно первое выдвинутое положение это перевод даты а второе времени (часы и минуты). У меня так было на всех моих часах с датой в том числе и моих Timex.

Вот, нашёл инструкцию

А о чём тогда тут речь? В инструкции описана стандартная система, всё верно.

Речь о том, что в инструкции пишут, что нельзя вращать головку против часовой стрелки. А как тогда поставить время на час назад?

Выставить время правильно вращая головку по часовой стрелке, пройдя круг в 23 часа, а потом просто выставить правильное число, другим положением головки.

Это относится к обычному трёхстрелочнику. У Вас же хронограф с независимой часовой стрелкой, и механизм смены даты связан с этой стрелкой. Часовую стрелку можно гонять вперёд и назад для смены часового пояса, в том числе и через полночь. Дата при переводе часовой стрелки назад сменится на вчерашнюю.

https://www.timexwatch.jp/s/manual/W-91.pdf

TURN crown either way to move hour hand. Two complete revolutions relative to the
12 o’clock position will move the date forward or backward. This will correct both date and
24-hour time

Что означает независимая часовая стрелка с зависимым механизмом смены даты ?

В первом положении вращается только часовая стрелка и меняется дата, если еще выдвинуть колесо, то вращается только минутная