Часовой форум Watch.ru (http://forum.watch.ru/index.php)
-   Офтопик (http://forum.watch.ru/forumdisplay.php?f=32)
-   -   Мангалы, барбекю, тандыры, казаны..... (http://forum.watch.ru/showthread.php?t=222771)

Vados 39 04.04.2023 16:32

Спасибо!
Но Кловер у нас это большой торговый центр на центральной площади :)

Заказал в интернете.

Dé Boucher 04.04.2023 21:40

Цитата:

Сообщение от Vados 39 (Сообщение 6673819)
Кто-нибудь пользуется камнем для гриля из талькохлорита?

Я не пользуюсь. Шаманизм - это не про меня! Обычный КЕРОГАЗ творит чудеса!!!

Westernmail 04.04.2023 23:52

Цитата:

Сообщение от Vados 39 (Сообщение 6696033)
Спасибо!
Но Кловер у нас это большой торговый центр на центральной площади :)

Кловер это супер продвинутая кофемашина к тому же

Rolko 18.05.2023 13:28

Вложений: 1
Кстати, фото самой горелки в сравнении.

Andrej 19.05.2023 00:25

Вложений: 1
Цитата:

Сообщение от Rolko (Сообщение 6727736)
Кстати, фото самой горелки в сравнении.

C Вашей подачи у меня тоже такая горелка :).

Вопрос: закрутил регулятор до упора.
Но пламя все равно не особо синее.

Это нормально?
Или газ такой (т..е «не такой, как надо»)?

***

Кстати, мне было интересно попробовать на камне.
Но мой, видимо, пекарский (примерно такой же, как на картинке, но ровный, только с бортиком).
Как-то не ощутил каких-либо преимуществ.

Какие камни для гриля нужны?
Желательно не за $500?

Vados 39 19.05.2023 00:39

https://i.ibb.co/RbsFTkX/IMG-20230502-154434.jpg
https://i.ibb.co/y0mgp1w/IMG-20230502-154507.jpg
https://i.ibb.co/JFxn6b9/IMG-20230502-154610.jpg


Купил таки :)

Rolko 19.05.2023 07:04

Цитата:

Сообщение от Andrej (Сообщение 6728226)
Вопрос: закрутил регулятор до упора.
Но пламя все равно не особо синее.

Это нормально?
Или газ такой (т..е «не такой, как надо»)?

На первом баллоне от и до пламя было синее (с маленькими лепестками розового, но это норм как я понимаю). После перезаправки горелка сначала гасла, потом горела, но желтым пламенем. Я несколько раз стравил давление в клапане, покрутил туда-сюда и все заработало. Эта заняло буквально 1 минуту времени. Думаю, дело в нестабильности баллонного газа.

Andrej 19.05.2023 11:06

Цитата:

Сообщение от Rolko (Сообщение 6728280)
На первом баллоне от и до пламя было синее (с маленькими лепестками розового, но это норм как я понимаю). После перезаправки горелка сначала гасла, потом горела, но желтым пламенем. Я несколько раз стравил давление в клапане, покрутил туда-сюда и все заработало. Эта заняло буквально 1 минуту времени. Думаю, дело в нестабильности баллонного газа.

У меня синеть стало только когда почти закрутил.

Спишем на газ.
Думаю, ничего критичного.

Горелка нравится, мощность для меня - с большим запасом.

Стало интересно попробовать их микрогриль газовый.

Rolko 19.05.2023 11:25

Цитата:

Сообщение от Andrej (Сообщение 6728440)
Горелка нравится, мощность для меня - с большим запасом.

Я поначалу тоже так подумал, но тут зависит от того, что готовите.
Я иногда включаю на полную, буквально на несколько секунд, но главное вовремя убрать сковороду.

Думаю, что можно купить регулятор понавороченней, чтобы не было проблем с пламенем.

Andrej 19.05.2023 12:24

Цитата:

Сообщение от Rolko (Сообщение 6728466)
Я поначалу тоже так подумал, но тут зависит от того, что готовите.
Я иногда включаю на полную, буквально на несколько секунд, но главное вовремя убрать сковороду.

Думаю, что можно купить регулятор понавороченней, чтобы не было проблем с пламенем.

Вы гораздо более искусный повар, чем я, и задачи соотвествующие.

Мне на «второй половине» мощности особо нечего готовить :).

Но запас карман не тянет - благодарен за наводку на эту горелку, спасибо!

Celentano 22.05.2023 19:48

Совсем забросил тему. Есть некие выводы.

Мангал кажется примитивным и неэффективным.

Горелка кажется быстрой и интересной. Казан - ну, все знают про казан. Тандыр - типа, тоже все знают.

Вывод такой. Имхо. Мангал - must. Привычно, традиционно, недолго.

Тандыр. Стационарный - долго, дорого, мороки много. Большие объёмы. Мобильный (условно) тандыр... вроде, неплохо.... но, чтобы приготовить курицу или рыбу.... надо час топить.... потом еще час ждать....выгребать угли и т.д. процесс приготовления очень слабоконтролируемый .... легко пересушить, забыть и тд

Горелка - воки. Надо кучу всего мелко нарезать. Заранее в тарелочки все разложить. специи, тоже.... Блюда все получаются на один манер. Азиатский. Все это быстро надоедает. Лично я использую горелку как фритюрницу. Фиш энд чипс, крылышки куриные.... все. Иногда засовываю горелку под большой чугунный гриль.... когда лень с углями возиться.

Помпейская печь. Думаю, те же минусы, что и у тандыра... Философская готовка.... Много подготовки. Долго.

Что остаётся в чистом итоге.

Грилль-яйцо. Если никуда не торопимся и хотим контролировать процесс готовки.

Газовый продвинутый гриль. Это быстро, это контролируемо. Вариативность сумашедшая.... можно превратить в аналог тандыра, вока, мангала....

Советуйте газовые грли, короче.

Vados 39 22.05.2023 21:26

Угольный барбекюль

Vados 39 29.05.2023 22:07

.https://i.ibb.co/LJvnBW5/IMG-20230529-171707.jpg

Вчера готовил шурпу в 40-ка литровом казане. Из цельной косули. И плов. В 25-ти литровом. Из половины барана. Надо было накормить компанию из тридцатти здоровых голодных мужиков. Но плов и шурпа блюда простые. Практически без шансов на вариации. Написано о них тысячи раз. Повторяться нет смысла.
А вот сегодня мои попросили приготовить борсчь :)
Вот тут вариантов не меньше, чем у харчо. Даже больше.
Итак борщ в казане.
Ингридиенты те же. Но способ приготовления иной.
Для начала режем-рубим. Морковь, лук, свёкла, ошкуренные помидоры, бульгарский перец, капуста, картофель.


https://i.ibb.co/bFjycBL/IMG-20230529-170801.jpg


Для заправки перетертые консервированные помидоры.

https://i.ibb.co/cQYycHB/IMG-20230529-170314.jpg

Специи не традиционные для борща. Зира, чабрец, базилик, кориандр, перец, паприка, чили, один цветочек бадьяна, лаврушка из солнечного Дагестана и аджика амца из Абхазии. Морская соль.
https://i.ibb.co/PCQ5zWS/IMG-20230529-172118.jpg
Сначала готовится заправка для борща. В масле(я готовлю на оливковом) пассеруется нарезка. В следующем порядке: лук, затем морковь, свёкла, болгарский перец, помидоры, консервированные помидоры. Туда же добавляются специи и соль. Аромат стоит не передаваемый. На весь двор. Сочетание цветов и структур радует глаз :)

https://i.ibb.co/QpmbnBj/IMG-20230529-172518.jpg
https://i.ibb.co/99MrQwN/IMG-20230529-173747.jpg
https://i.ibb.co/JscyFCy/IMG-20230529-174417.jpg


Готовая заправка перекладывается в гастроемкость и убирается в плед.

https://i.ibb.co/dgH6bzf/IMG-20230529-175120.jpg

Дальше в казан закладывается мясо на бульон и заливается холодной водой. Половину соли. Варим и снимаем пену. В кипящую воду я кладу кусок вырезки размером с батон) Минут на 20-30. После он извлекается и также в гастроемкость под плед. Остальное мясо на поднос. Охлаждается и разбирается. В это время в казан отправляются картофель и капуста. Вырезка нарезается на куски размером со спичечный коробок. По готовности капусты всё мясо и заправка идут в казан. Осталось выровнять по соли и положить лаврушку. Взять по щепотке тех же специй, растереть в ступке. Они дадут аромат. Дать пол часа настоятся. И можно есть :)

Подача несколько отличается от русской или украинской. Хотя и та и другая тоже подойдёт.
Сметана и чеснок. Без них никуда. Вместе Бородинского или пампушек лепёшка. Также рубится кинза и красный лук тонкими полукольцами. Лук промывается холодной водой со льдом. Он становиться холодным и хрустящим. Прекрасно гармонирует с горячим борщем и заправкой. Перемешиваем и добавляем крупную морскую соль.
Приятного аппетита!

https://i.ibb.co/JpxqYxN/IMG-20230529-195435.jpg

Пятьдесят не возбраняется ☺

pladim 29.05.2023 23:02

Очень жирный такой борщ выходит, когда заправка на масле жариться.....Я по другому делаю:
1.Вариться булдыжка говяжья отдельно часа 4 на медленном огне.
2. Нарубается капуста , морковь, лук, картофель, после двух часов варки частью бульона заливается и варим в другой емкости.
3. Булдыжку разобрали, мясо отправляем к овощам, перед готовностью добавляем пару натертых отварных свеколок крупных и 250 грамм хреновины/ протертые помидоры+хрен+перчик/ и оставляем постоять.
4. Пока настаивается - мозг из косточки закидываем на горбушечку / как у Ромы / и под соточку холодного абсолюта или гуся закусываем.
5 . Борщ получается относительно не жирный / нет масла с пережарки и лишнего жира с бульона/ и насыщенный, так как свекла не вываривается, под сметану и тертый чесночек , самое то......
6. Фото нет , процесс затягивает, не до фотосессий :)

Evilcat 30.05.2023 08:28

Vados 39, Вадим, может, прикупить буржуйку военную, ПОВ-57? Там крышка снимается, можно казан поставить и самое главное-поддувало есть, можно внутренний пожар регулировать. Ну и так, по хозяйству(с)))

Vados 39 30.05.2023 09:47

Цитата:

Сообщение от pladim (Сообщение 6736541)
Очень жирный такой борщ выходит, когда заправка на масле жариться.....Я по другому делаю:
:)

Я могу приготовить любой борщ. Конкретно этот, казанный, в теме про казан.
Он не жарится на масле, а пассеруется в небольшом количестве оливкового масла. Всё овощи сохраняют свою структуру и вкус. Ничего не разваривается. В этом и суть прогрева и догрева.
Борщ в принципе явление не постное. Свинина, шкварки, смалец, сало...
Этот на теленке.

Цитата:

Сообщение от Evilcat (Сообщение 6736677)
Vados 39, Вадим, может, прикупить буржуйку военную, ПОВ-57? Там крышка снимается, можно казан поставить и самое главное-поддувало есть, можно внутренний пожар регулировать. Ну и так, по хозяйству(с)))

Витя, привет!)
У меня под каждый казан своя печь. Плюс стационарная из кирпича с кольцами в помещении. Но из кега самая любимая :)
Ей больше 12-ти лет. Где только не была. Вагон дров в ней стоплено. Тысяча блюд приготовлено.
У меня есть буржуйки. Только МПС. Несколько лет назад ЖД склад распродааался. Обычная стоила пять, с "Кагановичем" десять. Сейчас цена в три-четыре раза выше. Я четыре штуки купил. Две на презенты. Две на базе пылятся.
Они под казан не очень. Не большой диаметр и толстые стены. Нормально встаёт только литров на 8-12. Или сковорода. Да и тяжёлые очень. Я думаю из них кашпо сделать.

Rolko 30.05.2023 11:08

Вложений: 5
Просто мясо.
Сначала на гриле, потом в духовке и окончательно на сковороде.
Я не любитель крепкого, но в этот раз в охоточку.:D

Vados 39 30.05.2023 12:46

Цитата:

Сообщение от Evilcat (Сообщение 6736677)
, Вадим, может, прикупить буржуйку военную, ПОВ-57?))

Нагуглил, что такое ПОВ57
Она и есть :)

Evilcat 30.05.2023 15:19

Цитата:

Сообщение от Vados 39 (Сообщение 6736911)
Нагуглил, что такое ПОВ57
Она и есть :)

Воот. Верным путём идёте, товарищи)) Но, если неудобно, то и ну её))

sovetop 31.05.2023 05:27

Цитата:

Сообщение от Vados 39 (Сообщение 6736731)
Они под казан не очень. Не большой диаметр и толстые стены. Нормально встаёт только литров на 8-12. Или сковорода. Да и тяжёлые очень. Я думаю из них кашпо сделать.

а казан в котором борш готовили на сколько литров?
К слову в печь из кеги (это же из кеги, на фото?) казан нормально тоже не встал.
А толстые стенки это хорошо, когда плов или борщ готовишь - можно потомить, напарить без огня долгое время.

У меня печь под казан со стенками из десятки, тепло летом пару часов точно держит после того как погасла.

Vados 39 31.05.2023 16:13

Цитата:

Сообщение от sovetop (Сообщение 6737474)
К слову в печь из кеги (это же из кеги, на фото?) казан нормально тоже не встал.
А толстые стенки это хорошо, когда плов или борщ готовишь - можно потомить, напарить без огня долгое время.

Чтобы приготовить супь такого погружения вполне достаточно.
Не всегда нужно ставить казан по уши.

https://i.ibb.co/2FW6bpF/IMG-20230531-145241.jpg

Для разных блюд свой казан и своя печь.
Есть разновидность кеги "шайба". Она ниже и шире. У меня такая тоже есть.
Печь из кеги(имхо) самая удобная. Она лёгкая, не ржавеет, не прогорает, удобно ставить круглую решётку вовнутрь. Отлично помещается в 90 литровом строительном корыте вместе с дровами на три готовки. Я и барбекюль себе из кеги сделал. 50-ти литровой. Обычные фабричные грили столько не живут.

Когда я писал про толстые стенки буржуйки то имел ввиду, что внутренний диаметр очень мал. Около 30-ти сантиметров. И сама печь очень тяжёлая. Килл семьдесят наверное. Только вдвоём перенести. Ну и ржавеет на воздухе сильно.

Evilcat 31.05.2023 18:22

Побелка защитит ее от ржавения. Обычная меловая.

sovetop 01.06.2023 04:43

Цитата:

Сообщение от Vados 39 (Сообщение 6737891)
Есть разновидность кеги "шайба". Она ниже и шире. У меня такая тоже есть.
Печь из кеги(имхо) самая удобная. Она лёгкая, не ржавеет, не прогорает, удобно ставить круглую решётку вовнутрь. Отлично помещается в 90 литровом строительном корыте вместе с дровами на три готовки. Я и барбекюль себе из кеги сделал. 50-ти литровой. Обычные фабричные грили столько не живут.

Когда я писал про толстые стенки буржуйки то имел ввиду, что внутренний диаметр очень мал. Около 30-ти сантиметров. И сама печь очень тяжёлая. Килл семьдесят наверное. Только вдвоём перенести. Ну и ржавеет на воздухе сильно.

Можно фото гриля из кега?
А вот этих двух отверстй в кеге хватает для тяги? у вас что-то на фото везде дверца открыта, как будто тяги не хватает печи и приходится с отрытой дверцей готовить.
На фото на сколько литров кега?

У меня из куска трубы, примерно 500й печь. Места внутри много) Про вес соглашусь, но стоит стационарно за гаражом, поэтому вес не парит, а вот из кега, как походную - задумался.

sovetop 01.06.2023 08:45

ну в общем в целом интересно, если фото подробные с описанием и плюсы минусы расскажите, то будет отчень хорошо и полезно


Часовой пояс UTC +3, время: 14:08.

© 1998–2024 Watch.ru