А для чего так необходима секундная стрелка? Ктото определяет время с точностью до секунды?

Часы в сегодняшнем мире это не про определение времени.
Секундная стрелка сразу показывает, что часы идут (этакий симулякр на руке).
А центральная секунда показывает это наглядно. На маленькую секунду в сабцифере придется вглядываться, чтобы понять, что она движется.

Это скорее относится к механике, кварц идёт несколько лет, без необходимости уточнять это по секундной стрелке...
И для меня часы - это именно определение текущего времени